云游二十四节气 ——小雪腊肉慰馋涎

二十四节气是大自然说给我们听的语言，也是古人诗意栖居的创造。人们在劳动中学会了尊重自然、顺应自然，与自然和谐相处。春耕、夏耘、秋收、冬藏，日出而作，日入而息，依气候而作，随岁月流转。

小雪是二十四节气中的第 二十个节气，冬季的第二个节气。小雪和谷雨、雨水等节气一样，都是直接反映降水的节气。节气“小雪”，意思可不是降雪强度小，而是说随着这个节气的到来，虽然气候寒未深且降水未大，但是天气会越来越寒冷。

进入小雪时节，我国北方地区气温下降到零摄氏度以下，常会迎来入冬后的第一场雪，此时露珠变成严霜，雨滴变成雪花，流水变成坚冰，整个大地银装素裹，而人们也要在这种寒冷的时候更注意补充能量、保存热量。特别是今年兰州的冬天来的更早、更冷，那么腊肉就成了度过此时的不二佳品。

在小雪这一天左右开始腌制腊肉，是因为腊肉有个发酵过程，如同精心酿造等待发酵的美酒，需要时间来成全，干燥的天气和凛冽的冬风有助于水分蒸发，使肉质紧实。而零度以下的气温也有助于腊肉的储藏，不易使肉质变坏。在冬日阳光和冷空气的关照下，一些有益菌继续生长，一点点渗透到腊肉的肌理，不动声色地催化着黄澄澄的脂肪和蛋白质，最终成就出色泽深红，泛着淡淡金色油光的腊肉。闻一下，有淡淡的香味和辣味沁入心扉，一阵微微的辣味在口中悠悠久久回荡，瘦而不柴，香而不腻，着实是新年团圆餐桌上最美味的期待。

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