七山羔羊 贡品自古有佳名

客来鱼羊鲜，味美舌甘甜。隆冬季节，亲朋相聚，一锅热腾腾的羊肉，一盘鲜美的清蒸鱼，把酒言欢，可谓舌尖上的美食。在永登县，不但有鲜而不膻的七山羊，还有细而味美的虹鳟鱼，给冬日的兰州市民增添了舌尖之福。

近年来，我市大力发展鱼、羊养殖产业发展，着力打造特色鱼、羊产业。同时，随着人民生活水平的提高，鱼羊消费也备受青睐，鱼羊产品价格不断上升，养殖户从中得到的收益逐渐提高，从而使全市鱼羊养殖业得以迅猛发展，规模迅速增加。鱼羊产业的发展对当地农民增收、农业增效起到了重要作用。尤其是特色鱼羊养殖的快速发展，成为我市一个新的经济增长点，为我市经济提升、市场繁荣、农户增收提供了一定的助力。

七山羊，吃天然百味草、百样中草药，喝山涧碱泉水，体格健壮，生存能力强。明代鲁土司曾将“永登七山羊”进贡给明成祖，明成祖尝后龙颜大悦，赞不绝口，称其“天下羊肉第一味”，予以重赏，令其岁贡。从此“永登七山羊”名扬京城、誉满朝野，成为甘青一带汉、蒙、藏、土、回等民族美食文化中不可缺少的美味佳肴。

两把椒盐一把姜  肥而不腻满口香

“滋啦”一声，羊肉的美味随即飘来，一会工夫，一大盘冒着气泡的爆炒羊排端上桌来。“来，尝一尝正宗的七山羊肉。”主人热情地招呼道，一块烫嘴的羊排入口，肉鲜嫩爽口，肥而不腻，瘦而不柴，几乎吃不到一点膻味。“七山羊之所以进入国家农产品地理标志，最主要的是羊吃的是碱性草，常年在山上散养，造就它肉质细腻味美，且营养价值高。”永登七山羊农牧业发展有限公司总经理何其东告诉记者，七山羊在永登当地大概有十八种吃法，主要以白水、生炒、羊肉法子、黄焖、爆炒、火锅等几种吃法。一把盐、一把花椒、一把姜，煮出来的羊肉非常美味。而最原汁原味吃法就是煮的时候什么调料都不放，煮熟后蘸着椒盐吃，不膻不腻。

“七山羊肥而不腻，肉香而不膻。煮起来肉沫是纯白色。肉质可比宁夏滩羊和青海羊。”何其东说，七山羊分布在全县11个乡镇151个行政村，繁衍着60多万只纯种的“永登七山羊”。七山羊的核心地区主要在七山乡的长沟、庞沟、苏家峡、地沟村和雄湾村五个地方，年产量9.87万只。目前全县每天销售量在17000只左右。现在七山羊可谓供不应求，尤其是年头节下，许多市民都是驾车来到七山乡农户家中购买。好酒不怕巷子深，虽然七山羊的价格比市面上每斤高5元至10元左右，但市民们吃七山羊的热情依然不减。

一位前来购买七山羊的市民告诉记者，他是从兰州驾车专门前来购买七山羊的。自从五年前第一次吃了七山羊之后，就被七山羊的美味所吸引，一个月不吃上一顿七山羊，总觉得少点什么。“七山羊的味道确实比其他羊肉的味道好，不仅肉美味鲜，而且比较绿色，我们全家人都好这一口。”

碱性植物成就七山羊 医药保健又美味

在永登县七山乡苏家峡村，山坡上一片片羊群在冬日的阳光下悠闲地吃着干草，咩咩的叫声此起彼伏。“七山羊吃天然百味草、百样中草药，喝山润碱泉水，体格健壮，生存能力很强。”永登县农业农村局赵德虎说，七山羊得天独厚的地理环境，决定了七山羊的独特品质。在七山地区，生长着沙葱、碱柴、锁阳、枸杞、车前子、甘草、远志、荆芥、茵陈、黄蒿、蒲公英等野生中草药，由于羊肉属于酸性，吃了这些碱性植物后就会和身体内的酸性物质中和，从而使其肉质比较鲜美。

另外，七山乡地处半干旱地区，土地返碱程度非常高，植物在返碱的地里生长过程中，就吸收了大量的碱性物质，使这里的碱性植物随处可见。同时散养起到了对羊健康保护作用，一些植物对羊生长的抗体起到了促进作用，散养的羊只很少有病羊和死羊的情况。赵德虎介绍说，永登七山羊产羔率比较低，母羊每年仅生产1次且产羔1只，生长周期长，10个月出栏，其肉质细嫩，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，膻味轻，鲜嫩爽口，适口性好，具有高蛋白、低脂肪显著特点，并含多种脂溶维生素和微量元素，是纯天然优质绿色食品。七山羊肉的医药保健效用也十分明显，具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝护神等功效，是羊肉中的精品。

何其东告诉记者，七山羊已远销北京、天津、上海、四川等地。从目前的销售地理环境来说，北方地区的客户喜欢吃绵羊肉，而南方地区的客户喜欢山羊肉，尤其是近两年，随着山羊肉的附加值逐步体现出来，山羊的养殖量由以前的30%上升到现在50%。山羊不但好饲养，而且山羊喜欢吃山头上的草，而绵羊吃的大部分是山坡上的植物，从而山羊肉相比绵羊肉要好吃，肉质比较精瘦，但价格也比绵羊高一些，而且山羊的羊绒和羊皮价格比绵羊高出许多。

“永登七山羊” 兰州冬日里的舌尖口福

采访中记者了解到，近年来，永登县政府大力发展七山羊的养殖，并已形成了一定的规模。目前七山羊的发展以协会+联合体+公司+合作社+农户的模式运行，协会主要打造品牌，包装品牌、监管养殖。联合体是十几家养殖大户和合作社以及公司，成立了省级七山羊农业产业联合体，主要从事销售、推送、供应数量保障等。公司主要从事加工羊肉，精细化销售。养殖主要是以合作社和农户。

何其东介绍说，七山羊养殖协会名下有500家七山羊养殖农户，实施订单农业模式，主要饲养山羊和绵羊。目前存栏量已达60多万只，年出栏量30多万只，年产优质羊肉1.1万余吨。苏家峡养殖户张玉霞告诉记者，她们家属于小型养殖户，每年七山羊出栏在100只至200只，年收入能达到10万元至15万元。

“永登七山羊”是农业农村部2022年1月16日准予登记并依法实施保护的农产品地理标志，是永登乡村振兴、产业发展的领头羊。国家畜禽遗传资源委员会将七山羊肉鉴定为新发现遗传资源，正式申报新发现遗传资源“永登七山羊”。兰州羊肉看永登，永登羊肉数七山，“永登七山羊”已成为兰州乃至甘肃肉羊的美味标志，成为市民冬日里的舌尖口福。

永登虹鳟

“水中人参”成新宠

在我市，美味的鱼类有许多，鲤鱼、草鱼、细鳞鱼、哲罗鱼、雅罗鱼、中华鲟、虹鳟鱼、狗鱼、鲈鱼等鱼种，美味无穷，而最有特色，肉味最为鲜美细腻的鱼肉当属虹鳟鱼。虹鳟鱼因身体两侧各有一条红色的线，酷似彩虹，因而得名虹鳟鱼。冬日里，火锅里涮着新鲜美味的虹鳟鱼，淡淡的清香飘入鼻腔，放入嘴中，鱼肉上包裹着香辣酱，令人入口回味。

永登虹鳟鱼

冬日里的美味佳肴

在永登县城南的满城渔村里，前来品尝虹鳟鱼的市民络绎不绝。走进老张家鱼府，鱼香味从各个房间飘出，令人馋涎欲滴。两片刚刚片开的鲜鱼泛着微红，两道彩虹线清晰可见。滚烫的火锅里鱼片上下翻滚，散发出诱人的香味。鱼肉入口，满口鱼香，轻轻一吸，两排鱼刺脱落，鱼肉顷刻入口。“虹鳟鱼是我们这里的特产，是刚从下边的鱼池里捞上来的，非常新鲜。”服务员介绍道，虹鳟鱼有多种吃法，可以红烧、清蒸，也可烤鱼和涮火锅，还可以包鱼丸和鱼饺，吃刺身也可以，而且肉质更加鲜美。

“虹鳟鱼以其肉质非常鲜美细腻而扬名，这种鱼刺少，而且做法比较多，能适应各种各样的消费者口味。每条虹鳟鱼上到餐桌上大约在2斤左右，需要养殖3年时间。”老张家鱼府的创始人张建中说，每到周末，许多外地人都慕名前来品尝，尤其是夏季，兰州市区和永登周边前来消暑和游玩的游客都要在这吃顿虹鳟鱼才回去，渔村已经成为永登的网红打卡地。尤其是到了过年前，前来购买虹鳟鱼的市民和游客非常多，销售量达到年销售量的2倍，虹鳟鱼已经成为兰州市民餐桌上不可缺少的一道舌尖上的美味佳肴。

冷水活水养殖

虹鳟鱼细嫩爽口回味无穷

在老张家鱼府的鱼池内，长长的8个鱼池内养殖着近万条虹鳟鱼，有黑色的虹鳟鱼、金色的金鳟鱼，还有七彩斑斓的鲑鳟鱼。鱼塘里不时冒出白气。“养殖虹鳟鱼对水质的要求比较高，必须是10摄氏度左右的水温，初冬地气还比较热，遇到冷水就会散发出白气”张建中告诉记者，满城渔村的养殖虹鳟鱼得益于这里的一口药王泉，该泉是一个冷水泉，常年流出水温不超过10摄氏度的泉水。

张建中告诉记者，刚开始他包些鱼饺、鱼丸子自己在渔场旁边买。后来一个同学在附近包工程时，雇佣的工人多数是南方人，非常爱吃他做的鱼饺和鱼丸，于是找到他商量给这些南方的工人做些鱼类餐饮，于是他把自己的几间房子腾空，摆上桌椅开始给这些南方工人做饭菜，菜的品种主要以虹鳟鱼为主。结果做了几个月后，由于虹鳟鱼的味道鲜美，好多周边的居民吃过后都觉得非常好吃，便纷纷前来这里就餐，很快他的小餐馆红火起来了。于是他决定以虹鳟鱼为主打产品，进军餐饮界。从此他和虹鳟鱼有了不解之缘，这一做就是近40年。当问及做鱼的手艺时，他说，本来他就喜欢做菜，而且家里也经常做鱼吃，再加上加工的虹鳟鱼都是刚从鱼塘里捞上来的新鲜鱼，本来就非常鲜美，稍微加工就很好吃，并不需要太多的作料。放些花椒、生姜、葱、蒜，味道非常鲜，这主要是鱼新鲜。

虹鳟鱼，刺少，只有中间的一排，没有其他杂刺。肉质非常鲜美，细腻。这主要是水质和饲料，水质要求苛刻，必须是10摄氏度左右的水温，且是活水，而且水质要达到要求，饲料要经过严格的控制，以前他们养殖的虹鳟鱼饲料都是从智利进口而来，一吨在一万元左右。在他的影响下，周围的村民纷纷做起了虹鳟鱼养殖，从而形成了现在的渔村。现在渔村有30多家经营户，大家的鱼池都连通起来，泉水从第一家流进，然后流到第二家、第三家……流过所有40家经营户的鱼池后，再排入庄浪河中，形成了泉水在渔村内的循环，也有效利用了泉水资源，杜绝了浪费。

“目前一天能销售500斤左右。一年一万斤左右。”张建中说，虹鳟鱼的生长对水质和环境要求苛刻，目前永登县只有渔村这里养殖虹鳟鱼。由于泉水流量较少，永登县给每家配备的增氧机，保障虹鳟鱼的正常养殖。虹鳟鱼主要还是以新鲜为主，食客来到这里后可以自己在鱼池里选择，游客捞上哪条就吃哪条。

“水中人参”

有利于人体吸收和营养平衡

永登县水产站陈立辰介绍说，虹鳟鱼是一种经济价值较高的鱼类，其肉质鲜嫩，味美，无腥味，尤小骨刺，虹鳟肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，有利于人体吸收和营养平衡，有“水中人参”的美誉。其中不饱和脂肪酸能防治心血管疾病，有效抵御慢性疾病、糖尿病。虹鳟鱼体中含有的被称为“脑黄金”的DHA、EPA，远远高于其他鱼类，具有很好的药用及食用价值，能降低血液中胆固醇的浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病，减少炎症，还可提高大脑功能。虹鳟鱼体内还含有大量的B族维生素，尤其是维生素B_12。此外，虹鳟鱼肉内含有对人体代谢有重要作用的微量元素，如硒、碘、氟等。虹鳟鱼肉中含有丰富的脂肪，使其细嫩爽口。红色的鲜肉香甜可口，堪称“鱼品之王”，无论生吃或熏制，味道都比较好，因而在市场上非常畅销。

多元化发展虹鳟渔业 养殖、餐饮、休闲、观光有机融合

近年来，永登县对虹鳟鱼产业一直致力于转型升级，扩大休闲渔业发展规模。依托永登虹鳟鱼养殖基地，养殖场户兴办渔家乐，其中有20家养殖场，立体空间综合利用，地下养鱼，池塘上建起了2至6层小洋楼。渔家乐的发展增色永登县滨河大道，每年吸引本地以及周边县区的游客15万人次前来休闲度假，生意十分兴旺，增加了虹鳟鱼产品附加值，通过虹鳟休闲渔业这一特色名片，使永登的知名度不断提高。虹鳟休闲渔业已成为永登县滨河大道靓丽的风景线。永登也变成亲朋好友品尝虹鳟鱼，旅游、聚会的好去处。

“永登县虹鳟鱼养殖流水池塘85亩，养殖主体32家，主要养殖虹鳟、金鳟品种。2022年，全年虹鳟鱼养殖产量达505吨，总产值达2010万元。”陈立辰说，永登县虹鳟鱼养殖基地通过结合渔家乐餐饮，实现上面吃鱼、下面赏鱼，将养殖、餐饮、休闲、观光有机融合，发展多元化休闲渔业。

新建冷水鱼养殖基地   扩大冷水鱼产业规模

据了解，永登县的大通河为湟水支流，水量较丰，年平均径流量为28.6亿立方米，为清水河流，适宜冷水鱼繁育养殖。永登县为了解决因水量限制，虹鳟产业规模受限问题，计划在大通河流域建设冷水鱼养殖基地，通过建设虹鳟鱼繁育车间、亲鱼培育池、鱼苗培育池、生产加工车间等，熟化人工繁殖育种技术，再造冷水鱼完整生产链条，扩大冷水鱼产业规模，推动水产品养殖、加工、物流业相互融合和一体化发展，增强渔业产业综合竞争力。

兰州日报社全媒体记者  葛 强 通讯员 焦述贤  文/图