黑金“软儿” 百年梨园育神品

兰州素有“瓜果城”之美誉。苦水、什川的软儿梨，青白石、泥湾的西瓜，安宁堡的桃子，红古的草莓……这些极具地域元素的高品质瓜果是兰州的物华天宝，让兰州蜚声华夏，并成为兰州农业产业中一张靓丽的特色名片。

冬天，兰州人将梨等水果采用物理手段加以贮存，使其变为软儿梨，以便在冬日里享用。随着经济社会的发展，瓜果种植技术的革命性变化，让善于学习、敢于追求美好生活的兰州人开始“走出去、引进来”，先后赴山东寿光、陕西杨凌等农业产业技术高地“取经”，进而在兰州本土生产种植了以木瓜、西甜瓜、西红柿（口感番茄）、樱桃等为代表的一系列反季节特色农产品。此举不仅丰富了兰州人冬天的“果盘子”，让兰州人的生活更加上档次、有品质，还有效促进了兰州农民增收、农业增效和农村经济的发展，助推了乡村振兴和新时代美丽兰州建设。

软儿梨：兰州人的“哈根达斯”

“黑咕隆咚的，这是啥？”

“这可是个好东西！保证你尝一口，就停不下来！”

冬天去兰州人家做客，大概率会在餐后品尝到一颗软儿梨，它是兰州人冬季日常生活中不可缺少的一款“美味”，被称为冬日的“冰激凌”，是兰州人眼中的“哈根达斯”。

小梨子却有老历史

软儿梨也叫冻梨、香水梨，是兰州的特产，皋兰县什川镇的软儿梨最为有名，也是全国农产品地理标志产品。《群芳谱》载：“香水梨出西北，最为上品”。

软儿梨从明代嘉靖年间开始种植，种植历史距今已有1000多年。据《皋兰年鉴》记载，皋兰软儿梨种植历史悠久。清代光绪十八年（1892年），张国常编修的《重修皋兰县志》中载，“香水梨俗名软儿，秋时色青黄，味微酸，藏至冬末春初变软变黑，肉悉成浆，甘如蜜”。至于民间传说，更是把“皋兰软儿梨”称作“天庭神仙味，人间灵芝草”。

皋兰县耕地面积44万亩，林地13万亩，地形属黄土高原丘陵沟壑区，多为黄土梁峁、沟谷和小川台地等类型，地势为北高南低，呈西北向东南倾斜，山脉多为南北走向，土壤矿物质含量丰富，有利于软儿梨生长，加上昼夜温差大，光照充足，蓝紫光含量高，土地肥沃，条件优越，适宜发展生态农业和农业产业化的开发。

“软儿梨树自然寿命300至500年。什川古梨园面积约12000亩，现存梨园核心区面积3939亩，其中百年以上的古梨树有9423株，软儿梨年产量约500万斤。”皋兰县什川镇副镇长陶世伟说，盛果期的皋兰软儿梨树，最高株产可达1200斤，平均株产600斤。

小梨子还真不简单

每年12月中旬到次年春节，都是软儿梨的热销季节。但软儿梨从树上采摘下来到可以售卖，还需要经过两次神奇的“变身”过程。

什川镇果农魏周言今年68岁，从他爷爷那一辈开始就种植软儿梨。今年他家的梨树收获了2万斤软儿梨，记者来到他家院子，看到他正在用棉被缝制起来的一块“大被子”把软儿梨小心翼翼地盖起来，为软儿梨第一次“变身”作准备。

“刚从树上采摘下来时，软儿梨的颜色是黄中带绿，绿中泛红，果子圆润但皮厚，味道泛酸并好吃。”魏周言说。

正如记者看到的那样，果农们会把这样的软儿梨放在透气的镂空容器里，上面盖上厚厚的类似棉被一样的东西，让软儿梨避免被太阳直射，雨雪直击。“白天气温高的时候，软儿梨就‘出汗’了，晚上气温低，软儿梨又‘冻上一晚上’，这样重复十多天，它们的颜色就变了，变得黄楞楞（淡黄色）的，味道已经不那么酸了。”魏周言用朴素的语言形容着软儿梨的第一次“变身”。

到了室外最低温低至零下10摄氏度左右的时候，果农们在晚上把完成第一次“变身”的软儿梨上的被子揭开，让他们扎扎实实地冻上一个晚上，第二天再把他们放在太阳无法直射的地方进行融化，这样反复二十多天，软儿梨的淡黄色逐渐变成黑褐色，从而完成最终的“变身”。

这个过程叫作“化心”或是“糖化”。此刻，软儿梨才达到了售卖标准，果农们拉着软儿梨到市场上去售卖，一斤能卖5元。

小梨子还有大市场

“冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇，满树红颜人不取，清香偏待化成泥”。于右任先生曾这样赋诗赞软儿梨。糖化后的软儿梨汁水充裕，甘甜爽口，市场上买回来的软儿梨梆梆硬，食客们吃之前需要放在冰水里解冻，解冻后，梨皮薄如纸，轻轻一剥就皮肉分离了，随着果皮脱落，一包梨汁也从果肉里渗出来，淡黄色的果肉像果冻一样，一口下去，汁水和果肉在口中爆开，梨汁冰凉，果肉绵密。另外，软儿梨还具有润肺止咳、生津去火的功效。

正是由于软儿梨独特的功效和口感，逐渐成为了兰州人冬日的待客佳品，随着冷藏技术的发展，电商销路的打开，软儿梨打破了地域限制，从最开始只能卖到兰州市或周边市县变成了如今可以走出甘肃，销往广州、厦门、成都等地的“冬日热门商品”。

今年35岁的卫万铎是土生土长的什川镇人。由于自己有制冷领域的工作经验，2019年，返乡后的卫万铎成立了皋兰古树花村农业专业合作社，建起了300平方米、储存量60万斤的一座大型冷库。如今，冷库库容增加到了3000平方米，可以储存400万斤软儿梨。在冷库记者看到，大型的冷冻设备通过强冷程序，让软儿梨速冻，然后通过吹风设备让软儿梨再回温消融。通过技术手段让软儿梨“糖化”效率变高。目前，什川镇南庄村、北庄村等9个村的499户果农陆续加入了古树花村农业专业合作社，通过抱团的营销模式让软儿梨走得更远。

“有了大型的冷库，我们的软儿梨就可以一年四季进行售卖。”卫万铎说。

自从2019年开始四季销售以来，软儿梨销售夏天主要供应省外酒店，而且进行了包装升级，每颗梨子都有独立真空包装，每颗能卖到30元。2023年，卫万铎的合作社软儿梨销量达到了300吨。

“什川镇现在有90家合作社，其中国家级合作社2家，省级合作社3家，市级示范合作社1家，县级示范合作社2家。”皋兰县什川镇副镇长陶世伟说，随着近几年的发展和政府管护力度加大，软儿梨正在从农产品向商品转化，不仅销售范围越来越广，而且产业链延长了，附加值也在增加。

据卫万铎介绍，为了延伸产业链，今年他们还申请了加工生产线，将把3两以下的果子都加工成梨汁，兰州软儿梨的市场还将进一步扩大。

“随着市场的认可，软儿梨产业发展前景相当可观！”陶世伟说，皋兰软儿梨不光是“中华老字号”，还是“甘味”特色产品，被农业农村部命名为“中国首批重要农业文化遗产”。2018年，荣获“中华品牌商标博览会”金奖。如今，软儿梨不仅走出了兰州，还在广州、深圳、丽江、西安、宁夏等地建立了销售网点，并通过电商渠道走向东南沿海地区，皋兰软儿梨成了兰州乃至甘肃的一张名片。

为了不断提高什川软儿梨的市场认知度，皋兰百璐通瓜果专业合作社利用“互联网+”技术，建成“德源农业”特色农产品网店，与顺丰快递签订合作协议，让软儿梨搭上“互联网快车”。

“农村电子商务是农村数字经济的重要组成部分，已成为农业增效、农民增收和农村繁荣的新亮点。”皋兰县农业农村局副局长施本贵表示，截至今年七月底，皋兰县运营电子商务中心站点43个，形成县镇村三级电商服务体系，入孵企业55家、开设网店42家，网上销售额累计873.5万元；建立生产、加工、保鲜、配送一体流通链条，收购蔬菜7200万吨，远销国外；打造“名藩皋兰、梨响天下”电商公共品牌，累计直播154次，销售额达1000万元。

反季鲜果

湟水河畔添宝藏

“八宝川”里瓜甜果香

随着经济社会的发展，设施农业的兴起，以木瓜、草莓、樱桃、西甜瓜等为代表的反季节瓜果，因其甘甜的味道，可靠的品质，让红古“八宝川”驰名长城内外，特色瓜果亦走俏北上广、粤港澳及东南亚市场。

敢为人先种植木瓜

12月5日，记者在红古区花庄镇河咀村守诚农产品专业合作社的大棚里看到，一排排木瓜果实累累，椭圆形的小木瓜摸上去很是油滑，香气浓郁，沁人心脾。

合作社负责人薛守诚打开大棚的通风口，调整了一下温度，随手摘下几根败枝后坦言：“这个大棚已建成26年，木瓜种了25年。木瓜成熟期是300天，育苗120-125天，3个月即可开花结果。种植木瓜最大的好处是，一次性投资，省劳力。因为花蕊上是两性花蕾，雌雄同株。”

谈及种植木瓜的经历时，他说：“1995年，政府号召建日光温室时，我将8分耕地建成了红古的第一个日光温室，试种了黄瓜，取得了超过万元的收入，在当地一时成为美谈。1997年，我大胆地将露天草莓种入了温室大棚，取得了1.5万元的收入。2000年到2005年，我又先后在大棚里种植了西甜瓜、辣椒、樱桃、雪桃等作物，效益可观。2006年10月，我开始种植木瓜，并填补了木瓜在兰州地区种植的空白，效益十分显著。2018年，又引进2个木瓜新品种，亩产达2500公斤，收益颇丰。”

在此过程中，薛守诚每年都抽出一个月左右的时间，先后赴山东寿光、烟台，辽宁大连，陕西杨凌，新疆阿克苏等地学习木瓜等农产品种植技术，以提升病虫害防治能力和田间管理水平，以确保农产品优质高产。2009年，薛守诚出资60万元成立守诚农产品专业合作社，并吸纳当地60余名农民进行木瓜等农产品种植。如今，河咀村已成为红古区现代设施农业示范基地。

产品走高端 销路更广阔

除了木瓜，草莓、西甜瓜也是红古设施农业中的佼佼者。由于红古的特色水果品质好，基本走的都是高端市场，销路不是问题。

在河咀村有一处极具动漫味道的墙体画吸引了记者的目光，原来这是珠儿草莓的原产地。“这一亩地里种了6个品种的草莓，预计12月中旬左右就可上市。”兰州维红农产品农民专业合作社负责人张维珠如是说。

当日，下乡进行技术指导的红古区农业农村局高级农艺师张思成说：“珠儿草莓的种植水准代表了目前红古地区草莓种植的最高水平，无论是品种的选择，还是田间管理，以及对于草莓生长习性的把控等，都应该说是一流的水平。”

在河咀村张和平的大棚里种植了“大美丽”和“新金兰”两个西瓜品种。从9月下旬开始育苗，到10月底挂果，预计12月底即可上市。说起这些年种植甜瓜的收益时，张和平喜笑颜开。他说：“一个大棚2万元的收入应该不是问题。”

甘宪明在湟兴村的滴管温室大棚里种了6个品种的圣女果（口感番茄），他说：“滴管温室大棚是我们参观学习山东寿光农业后采用的种植方式，有效保持了水分的供给，而且方便田间管理。我全部使用有机肥，采用黄、蓝牌防治病虫害，采用了节水槽回收水汽，降低大棚湿度，减少病虫害的发生。”

产业支撑 农民增收致富

设施农业的发展，为红古区反季节特色水果的发展奠定了基础，以兰州鑫源现代农业科技开发有限公司、兰州农尚荟农业科技有限公司等为主的反季节特色水果生产基地不断壮大，大樱桃、葡萄、草莓、西甜瓜、口感番茄等反季节水果种植面积逐步增加，品种不断丰富，产量及质量均有了较大幅度的提高。

截至目前，红古区经认证的大樱桃、葡萄等绿色食品标识4个，甘味品牌2个。其中兰州鑫源现代农业科技开发有限公司夏黑葡萄在全国24个省区市200多个葡萄产品参赛的2019年中国葡萄产业科技年会上获中国葡萄产业科技年会鲜食葡萄评比大赛金奖。目前，每年3月底反季节大樱桃陆续上市，4月初反季节西甜瓜开始上市，6月中下旬反季节葡萄“天工墨玉”开始上市，7月份夏黑葡萄上市，9月中旬阳光玫瑰葡萄开始上市，11月底12月初，反季节草莓开始上市，形成了设施与露地互补，特色与普通搭配，新奇特兼有的格局。

截至2023年底，红古区反季节水果种植面积预计达1750亩，预计产量达到2730吨。其中：反季节大樱桃种植面积预计达到270亩，产量预计达到135吨；反季节葡萄种植面积预计达到230亩，产量预计达到345吨；反季节草莓种植面积预计达到900亩，产量预计达到1350吨；反季节西甜瓜种植面积预计达到150亩，产量预计达到300吨；反季节口感番茄种植面积预计达到200亩，产量预计达到600吨。

红古区农业农村局副局长刘彬介绍说，在特色水果产业发展中，红古区将在稳定种植面积，提高产品质量，培育品牌发展的基础上，加大科技创新与科技服务的支持力度，加快引进蟠桃、荷兰香杏等新品种，提高特色水果种植效益，促进农业产业融合发展，为全区乡村振兴提供产业支撑。

兰州日报社全媒体记者 张万宏 安 娜 文/图

责任编辑：王旭伟