兰州牛肉面乘风破浪香飘40余个国家 向世界纵情展示中国餐饮文化魅力

兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊在新西兰奥克兰市正式挂牌成立

国际友人在兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊体验拉面技艺

兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊在新西兰奥克兰市正式挂牌成立；远离兰州5000公里的迪拜山庄购物中心，“1915兰州牛肉面”开门迎客，吸引了众多食客；兰州牛肉拉面协会为50家牛肉面馆授予“兰州牛肉拉面”商标使用企业……在刚刚过去的五月份，关于兰州牛肉面的好消息接踵而至，兰州牛肉面走出兰州、迈向世界的步伐越来越轻快、越来越稳健。据兰州市商务局统计，近几年，以兰州牛肉面为特色的经营场所在国内外明显增多，目前，本地品牌牛肉面馆通过连锁、加盟等方式在省外开店约1300余家，在40多个国家开店160余家。兰州牛肉面已当之无愧地成为兰州对外形象的传播大使，更是骄傲地向全球展示中国餐饮文化魅力。

现状：

兰州牛肉面已成金城金字招牌

“目前，我市正常经营的牛肉面馆（店）1500余家，从业人员1万余人，年营业额15亿元。主要有马子禄、金鼎、吾穆勒、磨沟沿、东方宫、陈记、安泊尔、思泊湖、舌尖尖、唏嘛香、马有布、一碗兰等连锁品牌242个，开店数量850个，城区四区牛肉面馆（店）1100余家，其中城关区580余家，七里河区260余家，西固区150余家，安宁区120余家。”市商务局相关负责人告诉记者，本地品牌牛肉面馆通过连锁、加盟等方式在北京、上海、广州、深圳、西安等省外开店约1300余家，在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等40多个国家开店160余家。

一直以来，兰州市委、市政府高度重视牛肉面产业发展，兰州牛肉面也不负众望，取得的成绩可圈可点。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一，被誉为“中华第一面”；2010年5月，“兰州牛肉拉面”商标在国家商标局注册；2010年7月，中国烹饪协会将兰州市命名为“中国牛肉拉面之乡”。2012年至2020年间，我市多次举办与兰州牛肉面有关的大型活动，为兰州牛肉面进一步“走出去”发展奠定了坚实的基础。2021年6月10日，兰州牛肉面制作技艺入选国务院批准文旅部确定的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

影响：

兰州牛肉面成国际友人眼中的“香饽饽”

马子禄牛肉面，兰州人几乎无人不晓，这家被授予“中华老字号”的百年老店的招牌2017年挂在了日本东京。“当时一开业就吸引了不少食客。”马子禄牛肉面现任“掌门人”马汀告诉记者，开业的当日，短短几分钟时间，店门口就已经排出了长队。日本东京街头的这家“马子禄牛肉面”开得并不容易。“最初，我也没有在日本开分店的打算，但最终被两位求学的日本友人的真诚和那份坚持打动了。”马汀告诉记者，几十年来，求稳是马子禄牛肉面的发展理念之一，他担心会离土变味，让食客失望。“但两位日本友人几次三番地登门求学，让我看到了他们那份坚持的信念，看到了他们的执着。”马汀告诉记者，经过深思熟虑之后，开启了马子禄牛肉面的海外发展之路。

“马子禄牛肉面”在海外开店并不是个例，如今我市多个品牌的牛肉面经营者都在不断地探索、开拓着兰州牛肉面的国际市场。开在40多个国家的160余家牛肉面店就是印证。不仅如此，5月初，兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊在新西兰奥克兰市正式挂牌成立并启动第一期兰州牛肉拉面研学体验。“工坊集技能培训、趣味研学、经营用餐、文化体验于一体，突破了兰州牛肉拉面产业国际化发展中海外开店的传统模式。”甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校校长、金味德兰州牛肉拉面产业集团董事长梁顺俭告诉记者，该工坊将探索“中文+兰州拉面工坊”的特色职业、产业国际化发展模式，促进国际兰州拉面产能合作，推动中国甘肃地域特色兰州拉面文化、产业走出去。

发展：

兰州牛肉面实现产业化发展

日前，一批货值15.2万元的兰州牛肉面（袋装）经兰州海关所属金城海关检验放行，顺利出口加拿大。“通过辖区外贸数据分析与实地调研相结合，全面摸清了外贸企业经营状况和发展意向，针对兰州牛肉面及其调味料国际市场需求，做精做细助企惠企的对策措施，全力疏堵点、拓市场。”金城海关副关长何刘平告诉记者。为助推兰州牛肉面在国际上打开知名度、不断拓宽出口市场，金城海关充分发挥政策叠加优势，着力支持甘肃省民营企业降成本、稳订单、拓市场。

多年来，我市对兰州牛肉面的产业化发展道路的探索与推进从未停止过。

“在全市的努力下，兰州牛肉面产业升级步伐不断加快。”市商务局相关负责人告诉记者，兰州牛肉面坚定地走产业化发展之路，形成完整的产业链条，增强品牌竞争优势。据介绍，市商务局在充分调研的基础上，和兰州树屏众创城食品产业园合作，发挥各自优势，建设兰州牛肉面产业园，吸引有经营实力和产业规划的骨干企业入驻，鼓励和支持企业用工业思维搞商业，用标准化思维搞产业，向产业链上游拓展，建立完善的现代供应链体系，生产加工适于网络、超市、便利店、高铁站、机场等消费场景的兰州牛肉面预包装产品，以及适用于学校、单位食堂等团体消费的半成品兰州牛肉面，同时，按照中央厨房思路，集中统一生产加工供全国各牛肉面馆使用的原料辅料和其他相关特色小吃。“兰州牛肉面产业园”建筑面积约2万平方米，建成后集研发、生产、包装、展示、配送、品牌宣传、网络销售、视频直播于一体，集中生产、集中支持，降低成本、提高效率。

思路：

拓展多元化市场加快国际化发展步伐

兰州牛肉面产业化发展之路如何能走得更远，走得更稳？业内人士认为，兰州牛肉面要更好地走向世界，不仅推广产品的标准化和质量控制，还应注重核心技能培训，传承制作的独特工艺。同时，要提升兰州牛肉面品牌的声誉和吸引力，为兰州牛肉面的国际化发展奠定坚实的基础。

“兰州牛肉拉面商标是对兰州牛肉面产业持续创新、良好经营成果的肯定和保障，也是广大牛肉面企业开拓市场、提升竞争力、增强品牌力和影响力的必要手段。”兰州牛肉拉面行业协会会长马利民认为，牛肉面企业要用好“兰州牛肉拉面”商标这一“金字招牌”。“未来，我们将借力‘一带一路’发展机遇，引导和依托有条件的兰州牛肉面工业化产品销售企业，逐步扩大兰州牛肉面工业化产品出口规模。”市商务局相关负责人告诉记者，我市将积极引导企业参与“双线”展会，大力推广、开拓国际市场；鼓励企业提升兰州牛肉面出口产品科技含量和附加值；推动牛肉拉面预包装产品出口；依托跨境电商平台，推动兰州牛肉面企业“触网上线”，开展跨境电商出口。

(图片由金味德兰州牛肉拉面产业集团提供)

兰州日报全媒体记者 肖洁 蒋凌

责任编辑：王旭伟