圆拉面梦想 传承兰州牛肉面文化 湖南七旬老人“偷”着来兰学拉面

“谢谢老师教会我拉面技术，圆了我多年的梦想，回到湖南后，一定会将兰州牛肉面文化技艺传承下去。”10月30日下午，专程从湖南株洲来兰州学习拉面技术的赵湘远老人，将一面写有“圆我拉面梦”的锦旗，送到了甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校周老师手中，以表示感谢。

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年轻时就想学拉面技术

“拉面时腰杆要挺直，注意手法和技巧。”当天15时许，记者在甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校见到了赵湘远老人。老人个头不高却精神矍铄，根本看不出已经73岁了，目前已学完拉面所有课程，再过几天毕业就可以回家。但他在老师的指导下，仍在一遍又一遍练习，从和面、揉面、搓面到拉面，每个环节都很认真。

在练习拉面的空闲时间，赵湘远和记者拉起了家常。他带着浓浓湖南口音说：“我祖籍河南，早年在湖南工作生活，家里有一个儿子和孙子，自己从小喜欢吃面，尤其是对兰州牛肉拉面情有独钟。”年轻时，赵湘远就想学习拉面技术，由于工作忙一直未能实现。如今退休后有了时间，他把学习拉面技术的想法告诉家人，却遭到反对。家人说，他年龄大了不要出远门，在小区与邻居们打打牌，锻炼身体。至此，赵湘远学习拉面的梦想还是未能实现。

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传承兰州牛肉面文化

几年过去了，每每想到电视中拉面师将一团面玩控在手掌之中，几秒钟就会变成细面或宽面，那种潇洒劲儿让他无法忘怀。“后来，从一本杂志上看到了兰州有一家牛肉拉面培训学校，‘牛肉面大学’教出的‘洋弟子’遍布全球。当时就眼前一亮，心想这次一定要圆了这个梦想。没有告诉家人，就只身一人‘偷偷’来到了兰州学艺。”赵湘远说。

来到培训学校后，在老师手把手教学下，经过一个多月的学习，赵湘远了解了更多牛肉面的故事和兰州牛肉面文化。记者注意到，培训学校将“大宽拉二手、细面拉七手、毛细拉八手、二细拉六手、三细拉六手半、韭叶拉六手、宽面拉四手、荞麦棱拉六手、四季发财拉六手”9种拉法写在墙上，并对拉面的厚度也做出了明确要求。这些内容，赵湘远都背得滚瓜烂熟。

老师周兴国说，9月23日，赵湘远来到兰州学习拉面技术。一个多月过去了，基本完成了学业并掌握了技术，再过

几天就可以返回湖南。像70多岁老人学习拉面技术的，他还是第一个。赵湘远学习很用功也很刻苦，每天早上8时从和面到揉面练习拉面，直到11时30分才能下课，下午继续一遍又一遍练习。

赵湘远最后说：“再过几天我就回湖南去了，我年龄大了，学习拉面技术不是为了去开店挣钱，而是喜欢牛肉面技艺，到了老家会将兰州牛肉面文化传承给身边更多的人，并将兰州餐饮文化发扬光大。”

兰州日报社全媒体记者 孙建荣 文/图