细品兰州牛肉面 玩转面里乾坤

一方水土养一方人，亦养一方文化，孕育百工百艺。7月24日，“全国百家党媒社长总编看兰州”媒体采访团在兰州海鸿假日酒店，品尝兰州特色美味，观看牛肉面技艺表演，了解牛肉面工艺流程，领略丝绸古道源远流长的饮食文化。

当天，拉面师傅向采访团的代表们现场表演了牛肉面技艺——只见面团在师傅手中不断翻飞，一套动作行云流水，面剂子在拉面师傅手中神奇变化，从细到粗、从窄到宽，二细、韭叶、大宽等不同面型博得众人一片喝彩，来自全国各地的媒体记者采访、拍摄牛肉面制做过程，大家跃跃欲试，迫切想要解锁拉面技能。

“我是第一次来兰州近距离观看真正的拉面过程，转眼间，面条就被拉得细长又不失筋道，神奇得像变魔术一样。我也想试一试。”云浮市融媒体中心、融合采访部记者徐登科说。“揉抻后握住面条的两端拉长后，两端对折，继续握住再拉长……”在拉面师傅的指导下，徐登科将一面团左右拉长，然后反反复复进行同样操作，“看上去容易，实际还挺难的，劲使大了面条容易断，力道不够又抻不开。简单的食材背后深藏着功力与沉淀，离不开一朝一夕的锤炼。”徐登科说。

一碗面，一座城。对于很多人来说，兰州牛肉面是兰州的一张特色名片。昭通日报社主任助理谭光吉告诉记者，“昨天一到兰州，我们就迫不及待去品尝大名鼎鼎的牛肉面，面吃起来非常筋道，和我们在其他地方吃到的果然不一样。在来之前从不知道还有二细、韭叶、大宽、荞麦棱等这么多种面型。看来只有来到这里才能吃到正宗地道的兰州牛肉面。”

在寿光融媒体中心党委委员、寿光日报总编桑爱梅看来，西北人性格洒脱、肆意豪爽，似乎在饮食上也延续了这种厚实，实际上粗犷里也总有细腻的线条，就像兰州牛肉面看似粗犷豪横，在青瓷大碗里装着满当当，实则考究细腻，有红亮诱人的油泼辣子、洁白如玉的萝卜、翠绿香菜蒜苗以及经过数小时细煨熬制的牛肉原汤，兼顾美味与搭配美学。“让我深有感触的是兰州牛肉面一百多年的历史传承，正是一代又一代兰州人一脉相承的使命感，才让这碗面没有变味，反而焕发出了新的魅力。”桑爱梅说。

兰州日报社全媒体记者 郑丽君

责任编辑：王旭伟