什么是“代糖”，你对它的了解到底有多少？

爱吃甜食又怕胖是许多人的烦恼，而甜食带来的热量却对身体造成了一定的负担。因此市面上出现了一些“代糖”产品，这些产品的特点是不加糖（如：白砂糖、蔗糖等），而以“代糖”来代替，使得食物具有美味的同时不失甜味，本质上是一种甜味剂，这类食物在包装袋上一般都打着“无糖”的旗号。

“代糖”有哪几种？

第一种是糖醇。它是在糖的基础上做了一定结构改变的代糖，像我们经常听说的木糖醇、甜菊糖、赤藓糖醇、山梨糖醇都属于这一类。

第二种是人工甜味剂。比如糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，是完全由人工合成的甜味物质，成本低廉，在不少零食和饮料配料表里都能看到它们的存在。

第三种是天然代糖。它是从本身具有甜味的天然植物中提取出来的，甜度和人造代糖差不多，但更加安全。

近些年来，“控糖”“戒糖”已经成为了一种健康生活方式的标签。然而，大多代糖食物中都会添加麦芽糊精作为增量剂，在食用这类添加剂时也会相应地摄入一些热量。所以，想通过吃代糖食物而减肥的人如果不限制摄入量，也很难达到减肥效果。

目前，不论是天然代糖还是人工代糖，都存在着各种争议，不同国家对代糖的使用量以及是否禁止使用都有不同的规定。JECFA、FDA和《中华人民共和国食品添加剂使用标准》都将天然代糖和人工代糖列为安全食品添加剂。

“代糖”王者——赤藓糖醇

赤藓糖醇是从植物中提取获得，非人工合成，大概是蔗糖甜度的60%-70%，虽然口感甜蜜，但热量却不到蔗糖的5%，是一种能量最低的糖醇，食用后不会刺激胰岛素分泌，并且血糖相对稳定。在人体内并没有分解赤藓糖醇的酶，所以它只是给口腔提供一个甜味的感觉。这种糖醇对人体没有太大负担的天然食物，相对来说是比较安全的。通俗点来讲，怎样吃进去就怎样排出来——它对于消化肠道的刺激小，不容易引起腹泻。但由于价格偏贵，将它作为甜味剂的食品往往也是一种相对健康的产品。

然而，赤藓糖醇是有利有弊的。根据自然医学杂志发布的有关赤藓糖醇引发心血管问题风险的研究显示：即便是赤藓糖醇，吃多了也有风险。赤藓糖醇作为优质代糖的代表，号称零热量，是所有减脂、健身、抗糖、控糖以及生酮等追求健康人士的首选。研究人员对于一批六十岁以上的患者进行了三年的追踪观察，发现赤藓糖醇与心梗、中风这类不良血管事件有相关性。实验招募8名健康志愿者分别喝下30克含有赤藓糖醇的饮料，继而对其血浆浓度进行了测试，发现赤藓糖醇在血浆里停留了两天多。持续研究发现，把人类血小板提取出来暴露在赤藓糖醇的环境里，发现血小板的黏附率和血栓形成被增加了，进一步通过小鼠实验发现赤藓糖醇水平的上升确实能够提高血栓的形成。

研究并非定论。研究者表示，赤藓糖醇与血栓风险增加之间的因果关系，还需进一步研究来证明。但如果家里有老人、心血管系统疾病患者、肥胖症患者，代糖饮料包括赤藓糖醇代糖，建议不要食用，优选无甜味的饮料，例如咖啡、茶等。人体摄入糖分过多，会加速衰老，导致肥胖，提高患各种慢性疾病的风险。根据《中国居民膳食指南》建议，每天食物中的添加糖要低于50g，最好控制在25g以内，所以食物中的糖越少越好。

□据甘肃科技馆

责任编辑：王旭伟