城事新观察 匠心传承黄河味道 协作做大拉面产业

金秋金城，黄河奔涌，面香漫溢。第二届“兰州银行杯”沿黄九省（区）兰州牛肉拉面职业技能大赛圆满落幕，九省（区）拉面能手齐聚兰州、同台竞技、以面会友。这场以“传承经典 面兴天下”为主题的赛事，不仅是一场技艺的巅峰对决，更是一次非遗的深度传承、一次沿黄区域的产业联动，生动诠释了匠心守根、协作兴业的发展真谛，为兰州牛肉拉面这张黄河流域特色名片注入全新活力。

一碗拉面，承载千年匠心，沉淀黄河文脉。兰州牛肉拉面植根黄河沃土、浸润西北风情，是享誉全国的国家级非物质文化遗产，更是镌刻着西北烟火气的文化符号。从“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”的传统古法，到“一清二白三红四绿五黄”的经典标准，百年技艺代代坚守、精益求精。赛事现场，每一碗面都是传统技艺的生动演绎，每一道工序都是工匠精神的鲜活体现。精湛的实操技艺、严谨的行业标准、极致的美食追求，让百年非遗技艺在赛场绽放光彩，充分展现了新时代拉面从业者坚守传统、深耕技艺的初心，让流淌千年的黄河味道代代相传、历久弥新。

以赛为桥聚合力，跨区协作启新篇。兰州牛肉拉面从来不是一地之味，而是沿黄流域共通的美食印记、共护的富民产业。本次大赛汇聚山西、内蒙古、山东、河南等沿黄九省（区）的行业能手，各地选手同台竞技、互学互鉴，比拼基本功、切磋新技法、交流新理念。赛场之外，品牌揭牌、产业交流、人力对接、云端推介等系列活动精彩纷呈，将单一的技能赛事升级为全方位、多层次的产业盛会。沿黄九省（区）的深度协作，成功将分散的面食资源串联成链、将零散的地方风味锻造为品牌，让黄河流域餐饮文化实现共生共荣、协同发展。

小碗面蕴藏大产业，小技艺撬动大发展。兰州牛肉拉面不仅是舌尖上的非遗，更是带动就业、赋能民生、助力区域发展的特色富民产业。本次大赛兼顾传统传承与创新发展，既考核选手扎实的传统基本功，也考量行业创新能力，持续完善行业标准、夯实人才根基、规范行业发展。通过赛事淬炼，一批优秀拉面技能人才脱颖而出，行业整体技艺水平、职业素养稳步提升，专业化、规范化、标准化的行业发展态势愈发清晰。

立足新起点，兰州锚定“小碗面、大产业”发展方向，以人才培育固本强基，以行业标准规范发展，以沿黄协作拓宽格局。此举守传承之根、开创新之路，推动拉面产业提质升级、品牌增效，让古老非遗在联动发展中焕发持久活力。

坚守匠心，方能守好黄河味道；深化协作，方能做大富民产业。相信随着沿黄协作不断走深走实，兰州牛肉拉面必将在守正创新中持续焕发生机，为黄河餐饮文化振兴、群众就业增收注入源源不断的动力，擦亮这块享誉全国的非遗金字招牌。

刘 超

责任编辑：王旭伟