兰州牛肉拉面产业高质量发展·探店 马有布牛肉面：坚守40年 留住百姓记忆里的味道

在繁华的都市中，马有布牛肉面作为兰州老字号牛肉面馆，它不仅仅是一个餐饮场所，更是一个见证城市变迁、承载文化记忆的地方。许多老顾客对这家面馆情有独钟，因为这里的牛肉面始终保持着传统的制作工艺和独特的口感，让人们在每一口面条中都能回味到老味道的纯正。

9月4日清晨，记者走进马有布牛肉面馆，一股浓郁的牛肉汤香扑鼻而来。店里人来人往，大家或安静享用美食，或热烈交谈，空气中弥漫着生活的烟火气。

坚持传承 守护住最初味道

马有布牛肉面运营总监申海军介绍说，1983年，马有布在兰州市永昌路一间20多平方米的平房打出了马有布牛肉面的招牌，从此有了固定的经营场所。“当时的牛肉面馆以国营食堂为主，大碗牛肉面3两粮票、2角8分钱，小碗牛肉面2两粮票、1角8分钱，我们属于个体户，牛肉面一碗4角钱。”

几代人传承下来，马有布牛肉面始终坚守着原汁原味的传统。申海军强调，牛肉面作为地方特色小吃，它的精髓在于食材的新鲜和手工制作的精细。马有布牛肉面选用的牛肉必须是当天宰杀的新鲜牛肉，熬制的汤底更是经过数小时的精心熬煮，所有的工序都严格遵循传统配方。店里还配有特制的红枣茶，枣香浓郁，清甜解渴，在吃完牛肉面后来上一杯令人神清气爽。

申海军认为，老字号不仅仅是一个品牌符号，更是一种文化的载体。“我们这里的每一碗面，都承载着老一辈匠人的心血和智慧。”他说，“老字号的价值就在于它的传承和坚持，不随波逐流，守护住最初的味道。”

不少老顾客也表示，正是因为这份对传统的坚守，才会一次次地回到这家面馆。“如今，外面的餐饮业竞争激烈，但能够像这家牛肉面馆一样，始终保持着最初的味道和品质的已经不多了。”一位70多岁的顾客说完，还得意地向记者伸出手指比了一下，“一晃，40年过去了。”他认为，这家面馆不仅仅是一个吃饭的地方，更是他们生活中不可缺少的记忆。

创新融合 让传统焕发新生

1992年，中央电视台在兰州拍摄电视剧《牛肉面的故事》，首选场景就是马有布牛肉面店。

2012年，马有布之子马明创立明轩餐饮，经过多年累积经验，钻研学习，马明为马有布各个工序制定了一系列更标准化、统一化的量化标准，并将其做成可复制的全国性的餐饮连锁机构，明轩餐饮已被评为“兰州市牛肉拉面一级店”，深受大众喜爱，也被选定为“兰州市民最放心食用的牛肉面之一”。

面馆在保持传统工艺的同时，也在不断探索新的发展路径，以更好地适应现代消费者的需求。申海军透露，近年来，他们在创新方面做出了不少努力，例如尝试推出适合年轻人口味的新品，同时保留了传统菜品的经典做法。他们还积极拓展外卖渠道，与多家外卖平台合作，为更多消费者提供便利服务。

“我们希望通过这样的方式，让更多的年轻人了解并爱上传统的牛肉面文化。”申海军说，他们还针对外地游客，推出了具有地方特色的限量版牛肉面，结合了当地特产和传统做法，为外地食客带来独特的美食体验。这种融合创新，不仅扩大了面馆的影响力，也让老字号焕发出了新的生命力。

除此之外，面馆还在装修风格上做出了调整。店内布置加入了一些现代化的设计元素，使得整体环境更加时尚舒适，同时保留了部分传统的老物件，营造出一种新旧融合的独特氛围。一些年轻顾客表示，这样的设计让他们在享受美食的同时，也能感受到传统文化和现代创意的融合。

守正创新 弘扬传统文化

早上的牛肉面馆对兰州人来说是最有生活气息的场所，记者在马有布牛肉面馆不时听到“二细”“毛细”“韭叶”“大宽”的声音，一根面剂子，对折、拉伸、再拉伸，一直拉到食客想要的粗细，拉面师傅的劳作是不可错过的一景。

一位年轻的顾客表示：“我家就在这附近住，有这样的老字号牛肉面馆在家附近让人感到很安心，很幸福，尤其是早上过来吃上一碗，让上班族感到踏实而满足。这样的面馆不仅提供美食，更让人感受到文化的碰撞和融合。我觉得老字号牛肉面馆的存在，不仅仅是为了满足人们的味蕾，更是为了传承和弘扬中华传统文化。”

在传承与创新的双重驱动下，这家老字号牛肉面馆成为了现代都市中一个独特的文化符号。它不仅带给人们舌尖上的享受，更让大家在快节奏的生活中，有机会停下脚步，去品味浓浓的历史和文化。

随着时代的变迁，老字号面馆的坚守与创新使其在现代社会中焕发出新的生命力。申海军表示，未来的路还很长，希望通过马有布所有员工的不懈努力，让面馆成为一张代表本地文化的美食名片，吸引更多的海内外顾客前来品尝和体验。同时，还希望借助品牌的影响力，推动更多年轻人了解、热爱并传承中华传统美食文化。

兰州日报社全媒体记者 华静

责任编辑：马和相