科技创新赋能传统手工技艺 兰州牛肉拉面产业焕发新生机

兰州牛肉拉面，这碗汤清面滑、香气扑鼻的传统美食，不仅承载着西北大地的深厚文化，更在科技的春风中焕发出新的活力。当传统的拉面技艺与现代科技不期而遇，会擦出怎样的火花？在科技赋能下，如何提升生产效率、产品质量和市场竞争力，实现传统与现代的完美融合？兰州市通过一系列政策举措，利用科技手段全面提升兰州牛肉拉面的各项指标，使这一经典美食在新时代焕发出前所未有的生机。

改进产业链技术 满足消费者便捷需求

随着保鲜技术的不断进步，兰州牛肉拉面成功突破了保质期短、难以长途运输的瓶颈。现代先进的保鲜技术不仅延长了产品的保质期，还使其能够进入更多的国内外市场。

不同于传统的堂食体验，预包装兰州牛肉拉面产品以其“一清二白三红四绿五黄”（即牛肉汤、萝卜、辣椒、香菜蒜苗、面条等）的特色，通过精心设计的独立小包装，简单几步，即可在家中重现地道风味。这种创新的包装方式，不仅拓宽了销售范围，更提高了消费频次，为地方经济注入了新动能。

甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司（简称陇萃堂）推出的“蘭啵旺”品牌，是该企业致力于提供高品质“真”兰州牛肉拉面体验的标志。自项目启动之初，便坚持传统非遗工艺，选用上等牛肉和棒骨，慢火熬制出“三真原味一品香”的汤底，实现“三零三吊”的品质承诺——零防腐剂、零色素、零亚硝酸盐，三次吊汤确保汤清味鲜。针对新的市场需求，陇萃堂副总裁王小伟表示：“我们将强化袋装兰州牛肉拉面产品创新能力。针对不同消费群体和食用场景，研发多样化、便捷即食的兰州牛肉拉面系列产品，瞄准细分市场领域，针对年轻人群、 老人、儿童等不同群体，以及居家就餐、野外聚餐、加班用餐等不同食用场景，研发风味俱佳、便捷即食的系列产品，不断满足市场的个性化需求，引领预包装兰州牛肉拉面产品向更多元化的方向发展。”

兰州理工大学经管学院教授马建威表示，产业创新是推动发展的关键。他认为，在独特制作工艺的基础上，对面条的粗细、汤底的口味、餐具的调整以及配料的选择等，从原材料采购到生产工艺，再到产品保存，每一个环节都充满了创新的可能性。此外，为了适应海外市场，随着兰州牛肉拉面这一传统美食的国际影响力日益增强，牛肉拉面产业应积极进行产业化发展，通过建立标准化的生产流程和供应链管理体系，确保产品在保持地道风味的同时，满足不同国家和地区的食品安全标准和消费者期待，以确保产业的可持续发展。

完善智能化管理 实现市场竞争力升级

除了生产和保鲜技术的提升，智能化管理的应用也在推动兰州牛肉拉面产业的全面升级。通过智能系统，企业能够实现从原材料采购、生产调度到物流配送的全流程高效管理。甘肃鑫益实业有限公司依托国家级兰州新区的区位优势，建设了5犟兰州牛肉面文化产业园，园区总用地面积108.88亩，布局建设了数字化食品加工厂、牛肉面产业研究院、企业研发中心、世界面博物馆及文创基地、牛肉面双创培训孵化基地、冷链仓储物流区、智慧农业展示区等重点功能。

5犟兰州牛肉面文化产业园董事长石岩表示：“我们将引进优势资本，打造兰州牛肉拉面数字经济总部，推动产业链、创新链、人才链、金融链深度融合，形成商品流、物流、数据流、资金流四流合一的平台总部经济，将交易做起来、结算落下来，营收做上去、税收留下来，把所有的预包装兰州牛肉拉面企业联合在一起，以品牌+生产+产业链整合打造‘面联生态’。”

成立产业研究院 讲好“一碗面”的故事

为了更好地推动兰州牛肉拉面产业的发展，市科技局牵头成立了兰州牛肉拉面产业研究院。该研究院由兰州工业研究院、甘肃金味德拉面文化产业集团有限公司、甘肃农业大学食品科学与工程学院共同发起，联合了牛肉拉面加工领域的顶尖科研机构、知名高校和一流企业。研究院以“优势互补、共惠共利、精诚合作、协同发展”为原则，通过产学研合作，搭建了一个科技资源共享平台，推动企业与高校院所的紧密合作。

省政府文史馆研究员兰州金城文化名家杜擂升表示，从本地市场的精心培育到国际市场的大胆开拓，兰州牛肉面的发展史就是一段不断创新与文化赋能的历程，饱含着浓浓的“爱与分享”情结。

值得一提的是，“书面兰州传统美食工业化研发转化生产展卖项目（兰州牛肉拉面）”在2024年第三十届“兰洽会”·兰州牛肉拉面产业链招商推介暨项目签约大会上签约并将投入生产。据悉，书面（图书+美食）兰州牛肉拉面礼盒包装生产线计划在两年内完成建设。其核心内容包括创新的“一本书一碗面”礼盒包装生产线，旨在将兰州牛肉拉面与文化艺术相结合，通过数字研发中心和研学馆，让消费者体验到“有故事的中国小吃”——兰州牛肉面的独特魅力。

随着科技的进一步发展，兰州牛肉拉面产业将在智能制造、数字化管理等方面继续取得突破。通过产学研一体化的深入合作，兰州牛肉拉面不仅仅是中国美食文化的象征，更将成为现代科技与传统工艺相融合的典范。兰州牛肉拉面产业研究院将不断引领行业的技术创新和市场拓展，推动这一经典美食在全球范围内的进一步传播与发展。

建设高水平创新平台 推动产业高质量发展

现代消费市场对餐饮行业的快速供应和大规模生产有着更高的需求。基于此，兰州市科技局制定了《兰州牛肉拉面产业高质量发展科技创新工作方案（2024—2026年）》（下简称《方案》），为推动兰州牛肉拉面产业高质量发展和品牌价值跃升提供强有力的支撑。

据《方案》，我市将支持在兰高校、科研院所与企业合作建立牛肉拉面产业研发中心、技术创新中心，推进5G、工业互联网、大数据等现代信息技术与兰州牛肉拉面产业链深度融合，促进原料采收、生产加工等各环节数字化发展，推动兰州牛肉拉面迭代升级。

此外，《方案》还鼓励有条件的高校和科研院所建立食品科学研究中心，支持兰石能源装备工程研究院有限公司等企业开展食品超高压加工技术研究及装备研发，探索在食品科学和智能机械等领域建设牛肉拉面产业研究中心。龙头企业如陇萃堂，将与省内外高校、科研机构合作，建立牛肉拉面预包装产品技术研发和成果转化基地，带动关联农畜产品协调发展。

为保障食品安全和提升产品质量，市科技局将支持兰州市食品药品检验研究院等提升检验检测技术，建设兰州牛肉拉面检验检测中心、质量检验中心等创新平台，全面提高对原材料营养成分、食品安全等检测能力。

从2024年开始，兰州市计划每年优先支持兰州牛肉拉面龙头企业建设市级及以上研发中心、企业技术中心等创新平台3家以上，力争到2026年，在兰高校、科研院所和预包装兰州牛肉拉面企业建立市级及以上创新平台10家以上，助推产业高质量发展。

兰州日报社全媒体记者 华静

责任编辑：马和相