岷县游子解馋 兰州老铁“上头” 一碗麻辣牛肉尕面片的出圈路

牛肉面片出锅啦

麻辣牛肉尕面片

在兰州，牛肉拉面是日常，但一碗来自岷县的麻辣牛肉尕面片，却在短短一个月里，让挑剔的金城食客心甘情愿排队一小时。尚小莉和华先生这对兰州夫妻，凭着姐夫的老家味道和“兰州餐饮缺一味麻辣”的敏锐判断，把小店开成了麦积山路上的“排队王”。从揪面片到调麻辣，从乡愁到商机，这碗热气腾腾的面片，不仅征服了味蕾，也在点燃属于创业者的滚烫梦想。

“师傅，加工面片，麻味儿重些！”

7月2日上午11时，城关区麦积山路的“岷兰小馆”刚开门，就有食客熟门熟路地走进来点单。“师傅，我的是加工牛肉面片，麻味儿重些，多放些香菜。”这样的声音，从中午一直持续到傍晚，店里座无虚席，门口还排着队。

推开玻璃门，宽敞的店堂干净明亮，墙上的价目表一目了然：普通牛肉面片、加工牛肉面片、荤浆水面片、干拌牛肉面片……吧台边，热牛肉、腱子肉、卤肥肠、大骨头、鸡腿等熟食码得整整齐齐，任食客自选搭配。

后厨是明厨亮灶，4位师傅站成一排，手起面落，厚薄均匀的面片一片片飞入滚烫的牛肉汤中。汤底浓郁醇厚，秘制调料麻辣鲜香，红油浮面、椒香四溢——端上桌的每一碗，都是面香与臊子肉香的交织，麻辣过后，余味悠长。“我们全是手工面片，牛肉臊子现炒，麻辣口味可以根据喜好现场调整。”老板娘尚小莉一边招呼客人，一边笑着告诉记者。

在兰州工作的小李，老家就在岷县。他几乎天天中午来报到：“这家牛肉面片和岷县的一模一样，就是这个味儿！前几天我12点半来的，人太多了，排了一个小时队才吃上。”对他来说，这碗面片不只是解馋，更是解乡愁。

而让尚小莉更惊喜的是，排队的不只是岷县老乡，更多的是兰州本地食客。“兰州人吃惯了清汤牛肉拉面，没想到这种麻辣味的手工面片也能这么受欢迎。”她说，开业不到一个月，每天从中午忙到傍晚，翻台率远超预期。

夫妻搭档创业：兰州人做“岷县味”

说起来，“70后”的尚小莉和华先生夫妇俩是地地道道的兰州人，在市区做餐饮已有五六年，炒面、刀削面、拉条子都开过，算得上是“面食老手”。但这次选择做岷县牛肉面片，却是源于一次“走亲戚”的灵感。

“我姐夫是岷县人，每次回老家，我们都爱去街边吃那碗麻辣面片。”尚小莉回忆，吃得多了，她发现这种“麻味儿突出、红油喷香”的风味，在兰州餐饮市场上几乎是空白。“兰州人爱吃面，也爱吃麻辣烫，但把这两样结合得这么好的面馆，还真没有。”

夫妻俩随即去了岷县实地考察，又对兰州市场做了几轮调研，越看越觉得机会来了。“我们判断，不是兰州人不爱这一口，是没人把正宗的端过来。”华先生说。

说干就干，找店面、装修、调试配方、培训揪面片的师傅……筹备期间，光是麻辣调料的配比就反复试了几十次，既要保留岷县本地的“麻香魂”，又要让兰州人吃得顺口过瘾。今年6月初，“岷兰小馆”正式开门迎客。

一炮而红后，他们有了更大的“野心”

开业不到一个月就天天排队，这连夫妻俩自己都没想到。“说实话，开头我们还有点忐忑，毕竟不是本地传统口味。但食客的反响给了我们特别大的信心。”尚小莉说，每天闭店后，他们都会翻看顾客的评价，根据反馈微调口味，比如麻度分档、香菜量自由选择、加工面片加肉加料——一切都是为了让这碗面片更“贴心”。

如今，小馆已经有了不少回头客，甚至有人从西固、安宁专程跑来吃。“我们现在的目标，不只是守好这一家店。”华先生眼神里透着干劲，“我们想把‘岷兰小馆’做成品牌，把正宗的岷县麻辣牛肉面片带到兰州更多角落，让更多人不用去岷县，就能在兰州街头吃到这碗热辣过瘾的‘心头好’。”

从一间小店到一份蓝图，从一份乡愁到一场热潮——这碗来自岷县的牛肉面片，不仅留住了游子的记忆，也在金城的烟火气里，点燃了属于这对夫妻的创业梦想。而梦想的味道，就藏在那一片片手工揪出的面片里，麻得过瘾，辣得通透，余味绵长。

本报记者 孙建荣 文/图

责任编辑：马和相