匠心制作 诚信经营 “梁府”酥饼香飘金城

梁小平（中）制作酥饼

在兰州城关区民勤街的老巷子里，有一家不足10平方米的小店，“金城梁府手工酥饼”的招牌虽不显眼，但却承载着几代人的坚守。这些集脆、香、甜于一身的酥饼，从黄河北岸的露天小摊走到如今的固定铺面，藏着跨越百年的匠心故事。

凌晨2时

共赴烟火之约

每天凌晨2时，金城尚在沉睡，可民勤街巷口已亮起暖灯。60多岁的梁小平裹着棉衣走进店铺，妻子张阿姨随后，手中提着新鲜玫瑰花瓣和苦豆。“儿子早到了，正和面呢。”张阿姨笑着推门，30多岁的小梁站在案板前，用力揉搓面团，额头渗出汗珠。

这样的清晨，梁小平已坚持了30余年。“从我太爷那辈起，烙饼就得凌晨开工。”梁小平调试烙饼锅温度时回忆，“太爷说面要醒够时辰，火要精准，凌晨寒气能让面团更筋道，饼才够脆。”如今，这老规矩仍在延续：梁小平掌控火候为烙饼定口感，张阿姨和员工配料调味掌握香料比例，小梁则承担和面、拔剂子等基础工作，大家配合默契，像一条标准的生产线。

清晨6时，第一锅酥饼出锅。锅盖揭开，甜香、咸香、花香交织，金黄酥饼在晨光中刚摆上柜台，学生和市民便已蜂拥排队。“张奶奶，来俩玫瑰的！”“梁叔，5个椒盐的带走！”招呼声中，是街坊邻里数十年的信赖。

一勺馅料

酥饼里的手艺密码

“做酥饼，配料是灵魂，多一分则腻，少一分则淡。”张阿姨手持盛着磨好苦豆粉的瓷碗，往面团上小心涂抹。她介绍，店里六种酥饼，每种馅料都有“祖传标准”。

白糖酥饼用绵白糖，加少量面粉中和甜度，防烤后流糖；玫瑰酥饼选本地新鲜玫瑰花瓣，腌制加蜂蜜留花香；苦豆酥饼的苦豆粉手工研磨，过三遍筛保细腻；椒盐酥饼所用的花椒用伏天大红袍，小火焙干碾碎提麻香。“这些规矩，是婆婆手把手教的。”张阿姨回忆起刚嫁进梁家时，仅学配椒盐料就练了3个月，“婆婆拿秤称，盐2钱、花椒1钱5分，差一点都要重做。”

梁家人最骄傲的是酥饼“起酥”工艺。“和面要‘三揉三醒’，醒面盖纯棉纱布，不能沾油污。”小梁边说边拿起醒好的面团，拉伸、折叠，裹上秘制油酥。这简单动作藏着祖辈诀窍：“折叠九层，油酥抹匀，烤出的饼才层层酥脆，咬一口掉渣。”老顾客李阿姨常买酥饼寄给天津的朋友，她说：“吃了20多年没吃腻，这饼有老兰州味道，寄去是份念想。”

露天小摊

风雨中撑起生计

梁小平的烙饼生涯始于露天小摊。1996年，他离开效益不佳的工厂，拾起父亲传下的烙饼手艺创业。“当时没钱租铺面，就推着小推车在黄河北路边摆摊。”

夏天，铁板被太阳烤得滚烫，梁小平光着膀子烙饼，后背被晒得黝黑脱皮；冬天，寒风刺骨，手指被冻得僵硬，捏剂子都费劲。“下雨天最难，没遮挡，饼和人都怕淋。”张阿姨回忆，一次大雨，顾客稀少，夫妻推车躲雨，饼没卖出几个，浑身都湿透了。即便如此，梁小平却从未想过放弃。

靠着实在手艺和诚信经营，小摊生意渐有起色。几年后，梁小平攒够钱，在民勤街租下小铺面。“第一次有了遮风挡雨的地方，我和老伴都哭了。”梁小平说，那天他多烙20个饼，分给老街坊分享喜悦。

传承不断

老手艺焕发新活力

如今，儿子小梁的加入给老店带来了新生机。“我在饼香里长大，觉得这手艺珍贵。”小梁说，大学毕业后有份白领工作，但他决定回家继承父业。

起初，小梁的决定遭朋友不解：“放着好工作不干，烙饼多辛苦？”但小梁有自己的想法：“很多老手艺失传了，我不想让爷爷传下的东西在我这断了。”他跟着父亲学掌火，跟母亲研究配料，逐渐掌握全部手艺。

小梁还想为老手艺注入新元素。“年轻人喜欢新口味，我想在保留传统口味的基础上创新。”他在五仁酥饼加核桃碎丰富口感，玫瑰酥饼配蔓越莓增加酸甜风味。这些新口味颇受欢迎，吸引不少年轻顾客。

梁小平看着儿子忙碌，满眼欣慰。“我60多岁，烙了30年饼，最大的心愿是将手艺代代相传。”他希望儿子把酥饼做好，将店做大做强，让更多人尝到兰州手工酥饼。“将来有机会，想开几家分店，把老梁家手艺传得更远。”

这跨越百年的香气，是老兰州的味觉记忆，更是坚守与传承的见证。从露天小摊到街边小店，从太爷到孙辈，梁家酥饼的手艺在时光中沉淀，在新生代守护下仍在焕发生机。

兰州晚报记者 孙建荣 文/图

责任编辑：王旭伟