兰州超市兴起“食堂风” “超市+餐饮”便民又引流
你有没有发现,现在逛兰州的超市,不仅能买买买,还能吃吃吃。今年以来,超市界刮起“食堂风”,9.9元吃饱、12元家常经典菜盒饭、15元精品轻食等快餐服务在兰州的多家超市出现,现炒现做的堂食更受到了周边居民、上班族、学生和差旅人士的欢迎,“超市食堂”升腾起的烟火气成为兰州打造一刻钟便民生活圈的生动注脚。
打工人的美食“新天堂”
不到20元就能吃饱吃好
15元的牛腩饭、13.9元的双重芝士鸡扒焗饭、13.9元的墨西哥鸡肉卷、18元的金枪鱼三明治……8月14日,在位于东方红广场万象城的Olé精品超市,时值饭点,超市熟食区香气四溢,琳琅满目、新鲜出锅的菜品正被打包装盒,柜台上摆放着近20多种菜品,有午饭便当、西式简餐、寿司料理等等,价格在10元至20多元不等。除了套餐外,柜台前还摆放着许多凉菜、熟食,不少顾客驻足挑选。
“我经常来这里买盒饭便当,15元一份,牛肉份量很足,搭配着青菜,营养均衡又便宜。”挑选盒饭的小刘告诉记者,自己在附近的写字楼上班,中午休息的时间比较短,附近的餐馆来来回回也吃腻了,超市推出的午餐便当很适合他这样的打工人。
“中午来这里吃饭,方便又划算,现在我点外卖的频率都减少了。”在银行工作的小赵说,以前经常点外卖,遇上午高峰,一顿饭送到手需要40多分钟,而且很容易“踩坑”预制菜。“超市的午饭便当至少都是现做的,有时我去买的时候,看着师傅切牛肉装盒,新鲜看得见。”实惠划算的价格也对打工族很有吸引力,“外卖平台上,一份三明治简餐动辄就要20多元,超市里十几元就能拿下,味道不错还实惠。”
超市“卷入”快餐赛道
让打工人爱上“平价食堂”
记者走访发现,今年兰州有不少超市纷纷“卷入”快餐赛道,提供新鲜现制的早、中、晚饭。在北京华联超市(奥体中心店),中午时分,刚出锅的盒饭十分抢手,12元一份的盒饭,有茄辣西、番茄炒蛋、醋熘白菜、炒土豆片、凉拌黄瓜丝等多种家常经典菜可供选择,喜欢荤菜的话,还可以再配15 元一份的东北酱骨、红烧肉、卤鸡腿等。
“我们的‘超市食堂’主打的是现炒模式,主要涵盖午餐和晚餐时段,选菜买单后可以堂食或者外带,超市内已专门开辟出一片堂食区域。”北京华联生活超市(奥体中心店)店长何刚介绍,这里的用餐群体以商场的上班族为主,“每天午餐、晚餐时段的菜品都会调整,争取做到顿顿不一样。”
12元一份的售价,超市还能赚钱吗?何刚坦言,“利润很微薄,不过‘食堂’所有食材都来自超市自有的供应链,后厨加工区域也是现成的,所以可以减少一些中间环节加价,同时保障食材的安全新鲜。”记者注意到,这家超市所在的万达茂是兰州的大型商业综合体之一,商场有分布密集的大中型餐饮商家,就连超市进出口的外围廊道也相当于小吃一条街,但对于上班族来说,性价比仍旧不够高,一人花费仍会超过20元。
上班族对“午餐自由”的需求催生了超市“平价食堂”,“下一步,我们准备把后场加工区做大,把菜品的种类做得更加丰富,不断提升超市的线下服务体验。”何刚说。
据媒体梳理,广州、北京、福州、武汉等地的华联、永辉、物美、盒马等超市近期纷纷开设了“便民食堂”或提供平价快餐服务,价格基本都在十几元以内,菜品选择丰富,甚至还有自助餐模式。
要抓住心先抓住胃
超市把“老生意”做成“新服务”
其实超市做餐饮并不是什么新鲜事,兰州大润发商业有限公司从十多年前就凭借爆款——无矾油条+豆腐脑/豆浆的组合开启了超市餐饮服务。根据消费者需求,这些年又陆续增加了酸辣粉、卤味等堂食小吃,引进了兰州知名的“小龚酿皮”等品牌联营合作,“今年4月,我们开启了‘9 块9吃饱’的堂食服务,增加了现场制作的盒饭、炒面、炒粉、鸡汤面、牛肉面等十几个堂食品类,”大润发(雁滩店)生鲜部经理王树亮说,“我们请了有大型酒店及快餐制作经验的师傅做快餐主厨,并把制作酸辣粉、牛肉汤等汤类的工具全部换成了更健康养生的紫砂锅。”
超市里的“平价食堂”,成为打造一刻钟便民生活圈的重要载体。“超市周边的居民、上班族、学生、酒店差旅客群的基础比较大,所以增加快餐、堂食也是超市的一项便民举措。”超市里升腾起的烟火气,也让超市的来客率明显提升,“周末时,油条的销量能达到1000根、豆腐脑能卖到500碗,不管是档口、自助收银机都有排队的顾客。”
改变不仅如此
“云消费”时代 超市多方转型稳住江湖地位
记者注意到,大润发(雁滩店)还在母婴用品区开辟了“下午茶”休闲吧,售卖超市自制的蛋挞、甜甜圈、烤肠、鸡蛋仔、蛋筒冰淇淋、鲜榨果汁、咖啡等20多个品类的小吃、饮品。“一元蛋挞每天能卖100多个,蛋筒冰淇淋能卖到50多个。”8月14日下午2点,休闲吧的工作人员忙碌地制作着果汁、拿铁、美式。“不管是正餐还是下午茶,我们在餐饮赛道的优势除了高性价比,还有食品安全,所有的食材、操作都‘明厨亮灶’看得见,”王树亮介绍,超市有专门的食品内控管理员负责品控,每季度还有第三方SGS机构巡查、暗访。
“我们超市的线上平台订单这几年在不断上升,不少消费者已经养成了新的消费习惯”,王树亮认为,在“云消费”时代,像超市这样大型零售集散地的线下“去中心化”态势越来越明显,但接地气的线下场景仍是超市不会放弃的实体“版图”,因此超市也在挑战中不断创造营销新机遇,打造消费新场景。
兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 记者 任泽昕 文/图
责任编辑:钟磊
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