市市场监管局发布夏季餐饮服务食品安全风险提示

夏日持续高温闷热，微生物繁殖速度大幅加快，食品食材极易腐败变质，食物中毒进入高发期。为严防食源性疾病，守护群众饮食安全，6月24日，兰州市市场监督管理局发布夏季餐饮服务食品安全风险提示。

重点防范高危食品安全隐患

畜禽肉、蛋类、卤熟食、蛋糕常温放置超过2小时易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌，从业人员感冒腹泻、皮肤有伤口接触即食食品极易引发肠胃不适。

隔夜米饭、凉皮、湿米粉、久泡银耳木耳等可产生米酵菌酸毒素，毒性强、风险高，切勿隔夜存放、长时间浸泡。

鱼虾蟹等水产品易携带副溶血性弧菌，生熟刀具容器混用会造成交叉污染，引发腹痛腹泻。

严禁采食野外不明野生蘑菇；发芽变绿土豆、未焖透四季豆、无标签散装白酒均存在中毒风险，禁止加工、食用。

网络订餐查看商家资质，收到餐品检查食安封签，出现异味、变质立即拒收。发现食品安全违法问题，可拨打12315热线投诉举报。

餐饮经营单位规范经营要求

食材采购必须查验资质票据，严禁采购病死肉、变质水产、来路不明原料；冷藏温度控制在4℃以下，熟食常温存放不超过2小时，生熟、荤素食材分区、分容器存放。

菜品、豆制品、水产品彻底烧熟煮透；凉菜必须在专间制作，餐具每餐清洗消毒，落实聚餐食品留样制度，每份净含量留存不少于125克、时间不少于48小时、温度控制在冷藏4℃。

每日开展从业人员晨检，发热、呕吐、皮肤化脓人员立即调离操作岗位；上岗规范穿戴工服、口罩，勤洗手消毒。

完善防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施，线上外卖统一使用食安封签，封签破损不得出餐。

冷藏0-4℃、冷冻≤-18℃，生熟分区分层存放；凉菜、卤味、鲜榨饮品常温存放不超过2小时，超时及时废弃，不隔夜售卖凉拌菜。

记者 袁文波

责任编辑：王旭伟