玫瑰饼、苦豆馍、姜黄花卷…… 兰州馍馍“蒸”腾年味 “云”上直播飘香万家

编者按

近日，商务部等九部门联合印发了《2026“乐购新春”春节特别活动方案》。即日起，我们将以“乐购新春·购在金城”为主题主线，将镜头与笔触对准节日期间的消费热潮，聚焦本地特色产品的“出圈”、绿色消费的普及、“国潮”年货的崛起，展现从“买得到”到“买得好”，从“囤年货”到“购精致”的消费之变，讲述属于兰州的“春节消费故事”。

腊月时节，寒意渐浓，兰州的年味却在各家菜市场里随着蒸笼喷薄的热气，早早地醒了过来。清晨七点半，五泉早市里的馍馍大饼店都将金黄油亮的馓子、油果、造型纷呈的花馍摆在了最醒目处，宛如一场鲜活生动的民间艺术展，拉开了金城“年味”的序幕。

馍馍店提前备战 市民预订忙

“今年预订比往年早！”在三村铁二中市场经营了二十年的“老马家馍馍烤饼店”前，店主马师傅一边将刚出笼的姜黄花卷装袋，一边告诉记者：“不少老顾客腊八节一过就来预订了，怕晚了订不上想要的样式”。

在张掖路菜市场，这股年味更加浓郁。榆中吉星馒头店后厨，三四个面点师傅正在忙碌，柜台上刚出锅的开花大馒头热气腾腾。老板李国军手法娴熟地给花馍点着红点，“腊八节以后，店里的订单量每天都有增加。”他拿起自家开花馒头介绍道：“许多老顾客认准我们家，就是因为我们用老发面发酵，口感更扎实、麦香味更浓，吃着也更放心！”

李国军翻开作为样品的花馍，展示着丰富的内馅：玫瑰酱、苦豆粉、姜黄、胡麻籽，“年节花馍不仅馅料讲究，花纹更要喜庆。你看这‘福’字纹、莲花纹，都是手工捏的，许多人过年买去，既是为吃，更是为图个吉利。”

馍香深处是乡愁与期盼

在市场买馍的市民王先生告诉记者，他今年预订了50个小花卷和3个大花馍。“我是兰州人，家里过年一定要吃臊子汤，热腾腾的汤泡着花卷，那才是记忆里的年味！”他笑着说，“现在生活好了，平时什么都能吃到，但有些味道，只有过年时才觉得对。”

这种对传统年味的追寻，在兰州各个菜市场都能感受到。广场榆中街菜市场一家传统馍馍店前，老板王秀兰正在用竹片制作面点花瓣。最简单的工具，手指翻飞间一片精致的花瓣便成型了。“这是最简单的，最复杂的是‘百花齐放’大花馍，要做出十二种不同造型的小馍组合，得花费两天时间。”王秀兰说，“但再麻烦也要做，这是老辈传下来的手艺，更是咱兰州人的年俗。”

本地传统食材制出地道年味

兰州花馍的独特风味，根植于其讲究的原料与深厚的地方饮食智慧。这不仅是果腹之食，更是一种可食用的民俗艺术。手艺人凭借一把剪刀、几根竹签，就能让面团幻化成鱼（寓意“年年有余”）、龙（象征祥瑞）、寿桃（祝福长寿）等生动造型。其中，“盘花”技艺尤为关键，将搓好的面条盘旋叠压，形成“万”字、云卷纹等繁复的吉祥图案，每一道纹路都凝结着祈福的心愿。

独特的馅料是风味的灵魂。榆中吉星馒头店的李国军告诉记者，为了保证味道正宗，绝大多数原料都是他们自己置办的。“像这苦豆粉，用的是本地特有的苦豆子，秋天采来，仔细晾晒、炒香，再慢慢用石磨碾成粉。”他抓起一把深绿色的粉末，均匀撒在面饼上，“撒多少、怎么撒，全凭几十年的手感。机器磨得粉太细，少了一股香气；手劲的大小，决定了味道的层次。”

至于让无数兰州人魂牵梦萦的玫瑰香，则必定来自本地的苦水玫瑰。苦水镇独特的土壤与气候，孕育出花瓣厚、香气浓、回味甘的玫瑰上品。“别处的玫瑰酱，出不来这个味儿。”李国军说，制作玫瑰酱是慢工细活，花瓣需严格筛选，用糖渍数月，让时间慢慢逼出醇厚花香，再与烘香的核桃仁、芝麻等拌匀。“很多老主顾说，一闻到这个香味，心里就踏实了，知道‘年’越来越近了。”

网络直播 老味道触“网”新生

与此同时，传统年馍也在通过新渠道走向更远的地方。在抖音、快手等平台，不少面点师傅开始直播制作过程，线上预订、线下配送成为新趋势。

“家人们看，这是刚出锅的千层玫瑰饼，层层起酥，玫瑰香扑鼻……”在永登如愿花馍馍直播间，主播展示着各种传统面食，玫瑰花馍老月饼、千层烤馍，炸油果……店铺负责人李金花告诉记者，“通过网络，我们的馍馍不仅能卖给本地人，还能寄给外地的兰州人。前两天还有个在上海工作的老乡，一口气订了八种，说运费比馍馍还贵，但就为了那一口家乡的年味。”

蒸汽缭绕间，一块块花馍从师傅们掌中诞生。它们不只是果腹之物，更是岁时节令的生动注脚，是家族记忆的温暖载体，是黄河岸边生活美学的朴素呈现。这缭绕的馍香里，蒸腾的是手艺的传承，是人们对美好生活的共同期盼，也是无论走多远，都深植于味蕾与心间的、关于“家”和“年”的永恒定义。

记者 杨潇 文/图

责任编辑：黄璐