一家牛羊肉店的烟火变形记

哈格牛羊肉店的铜锅涮

暮色刚染黄麦积山路的屋檐，一口口铜锅便在哈格牛羊肉店门前支棱起来。白色水汽裹着肉香袅袅升腾，与食客的谈笑声缠在一起，几十张方桌排成长阵，等位的队伍从店门口蜿蜒到小广场，活脱脱一幅兰州版“烟火觅食图”。人群中，老板马明祥脚步不停，一边给等位的客人递热水，一边扭头叮嘱后厨：“肉切薄点，匀点，别让客人等急了！”

谁能想到，六七个小时前，这里还是另一番模样——明档钩子上挂满新鲜牛羊肉，街坊邻居拎着菜篮子挑拣，问价声、切肉声此起彼伏。这家位于麦积山路和旧大路交界处的小店，开业仅3个月便凭“白天卖肉、晚上涮锅”的“变形”操作，硬是在兰州美食圈杀出重围，成了实打实的网红地标。

“完全没料到会这么火！”忙里偷闲的马明祥笑着“吐槽”，日均300多位客人把70多个座位挤得满满当当，午后到深夜至少要翻两轮台，“有时候忙得脚不沾地，但看到大家吃得开心，就觉得值了。”这份火爆的底气，藏在看得见的新鲜里。明档里，师傅们手起刀落，将民勤羊羔肉后腿、康乐黄牛吊龙切成薄如纸的肉片，“白天卖的和晚上涮的是同一批肉，清水锅里一煮，鲜甜味都冒出来了”，老顾客李阿姨指着切肉台，语气满是信赖。

高性价比更是让食客频频回头。“生肉35元一斤，涮肉人均才五六十元，四五个人吃一顿也就两百多”，带着朋友来打卡的雷先生算起账来门儿清，“比起那些动辄上百的火锅店，这儿吃得实在又放心。”为了应对大客流，店里采用半自助模式，食客自己取菜、调蘸料，既省了等餐时间，又多了几分市井热闹劲儿，哪怕是工作日，下午四点半就有人来排队占位。

这份热闹背后，是满满的运营巧思。每天9点到12点专心卖生鲜，积累邻里信任；午后切换模式备涮肉，傍晚到深夜全力冲刺餐饮时段，完美实现肉品“日清”不隔夜。同一空间白天当肉铺、晚上变餐区，把坪效用到极致。马明祥还亲自拍抖音、做直播，把“一店两开”的新鲜事儿分享出去，不少人看完视频专程赶来，线上引流成了小店火爆的重要助力。

铜锅沸腾间，肉片在清水里滚过三圈便染上鲜香，裹上蒜泥香油料，一口下去满嘴生津。食客们举着酒杯谈天说地，热气模糊了眉眼，却挡不住脸上的满足。马明祥说，现在最想把服务理顺，还计划拓展相邻空间应对冬季客流，“不想辜负大家的喜欢，想让这烟火气一直旺下去。”

华灯初上，哈格牛羊肉店的铜锅依旧沸腾。这家藏在街巷里的小店，用创新的模式、扎实的品质，把兰州人的烟火情怀煮进锅里，也让这座城市的夜晚多了一份温暖的滋味。不妨约三两好友，趁暮色来赴一场烟火之约，感受这份藏在肉香里的兰州风情。

兰州日报记者 常亚金 文/图

责任编辑：王旭伟