守味人生 ——访兰州悦宾楼主厨郭景缘

清晨的兰州悦宾楼后厨，晨光透过窗户洒在锃亮的灶台前。67岁的郭景缘虽已是副总经理，仍身着整洁工装，习惯性开始巡查各操作台。从19岁进入悦宾楼，这位老厨已在此坚守49年，把半生光阴都献给了灶台与这所老字号的风味传承。

“抗拒”到“深爱”：灶台前的半生坚守

1977年底，插队归来的郭景缘被分配到悦宾楼，职业生涯从洗碗、扫地等杂活起步。“那时候能有份工作就很满足了。”他笑着回忆，“我家就住在中街子，小时候便知道悦宾楼的银丝卷要排队抢，一斤粮票六毛钱，开门就被抢空”。虽最初觉得后厨又油又脏，但他暗下决心：干一行就得爱一行。

凭着这股韧劲儿，3个月后郭景缘被分到炒菜部，师从甘肃省特级厨师于懋序。于老师的严谨精细，成为他厨艺生涯的启蒙灯塔。学做招牌菜“葱烧海参”时，汁芡厚薄成了第一道难关——汁水多了满盘流，少了不入味。他整日站在师傅身后，紧盯翻炒节奏与调味用量，下班后自掏腰包买食材反复练习，足足琢磨一年多才得心应手。

“第一次独立做这道菜时特别紧张，怕顾客觉得味道不对。”郭景缘还记得，当时特意“蹲守”在厅堂外，忐忑观察食客反应的场景。当看到菜品被吃得精光，心底涌起的成就感让他彻底爱上这一行，而餐后查看菜品剩余情况的习惯，也被他沿用至今，成为检验工作的核心标尺：“招牌菜剩得多，就说明口味或火候有问题，回来琢磨调整，下一次才能更好。”

守正与创新：守护百年老味的真谛

在郭景缘看来，悦宾楼众多传统名菜能流传百年，灵魂在于“认真精细”四个字。在标准化、预制菜盛行的今天，他有着自己的平衡之道，“锅气儿是最重要的，这是明火现炒才具有的风味儿。”说起做菜，郭景缘眼中多了几分坚定。“比如‘炸烹里脊’这道菜，汁水烹入锅的时机十分重要，是提前下汁还是与原料同时下汁，这毫厘之差便是风味之别。此外，火候的控制也要做到极致，这些技巧可没有捷径，全靠日复一日的实践积累。”

在他看来，老字号的核心竞争力，首先是把传统菜“做精做细”，再用好味道赢得顾客。而穿越周期的真正密码，是“传帮带”中流淌的那份对技艺的敬畏与热爱。“喜欢这行，才能干好。”他总结道。

老楼、家宴与未来：老字号承载三代情缘

近半个世纪的时光，郭景缘从学徒成长为行政总厨，又步入管理岗位，悦宾楼也从当年需要躲开门后汹涌人潮的“三楼一馆”之一，成为在激烈市场竞争中屹立不倒的品牌。他眼中最大的变化，是餐饮市场的百花齐放，而这更凸显了守住“老味道”的珍贵。

这种“老味道”，早已融入许多兰州家庭的记忆。郭景缘一家便是缩影：他自己的婚礼、孩子的婚礼、孙子的满月宴，三代人的重要时刻都在悦宾楼举办。“吃习惯了，也放心。”这份放心，源于对材料严格把关的传统，也源于对技艺的信任。每当有老顾客对他说“这就是老兰州的味道”时，欣慰与自豪便涌上他的心头，“证明这个老字号还是存在，这传统菜还是适应口味。”郭景缘说道。或许，49年的光阴早已无法用一道菜概括。对他而言，悦宾楼的未来很简单：“发扬光大，继续传承。”而这，正是无数个如郭景缘一般的匠人，用毕生坚守写下的、最厚重的答案。

兰州日报记者 常亚金

责任编辑：王旭伟