张国仁牛肉面 做得了网红 守得住经典

在金城兰州，传承百年的牛肉拉面无疑是这座城市的专属名片。“牛大”“牛大碗”是兰州人对牛肉拉面的亲切叫法，可一碗“牛大”能有多大？张国仁牛肉面给出了参考——他们推出的超大碗牛肉拉面套餐，仅牛肉拉面碗口直径就有42厘米，碗底深度18.5厘米，相当于5碗常规牛肉拉面之多。

超大碗

吃出牛肉拉面氛围感

张国仁牛肉面位于正宁路，是一家经营近30年的金城老字号。2019年，超大碗牛肉拉面套餐一经推出，便走红各大社交网站，山南海北的食客前来打卡吃面，一度成为店里独特的风景。四年后的今天，这家店依然热度不减，食客络绎不绝。

“我们就是奔着超大碗牛肉拉面来的，毕竟耳闻不如一见！盛面的超大青花瓷碗很漂亮，比想象中大出不少，从出面口搬到餐桌，我整个人是抱着牛肉面上桌的，这种感觉很有趣。”来自天津的王先生告诉记者，“这份99元的超大碗牛肉拉面套餐完全可以满足五人同时用餐，套餐配有半斤肉和两份自选小菜，很实惠。另外，套餐还配有一把剪面的剪刀，着实有趣。大家围坐在一起，一边吃面，一边剪面，真是把兰州牛肉拉面吃出了满满的仪式感和氛围感。”

超大碗牛肉拉面的创意从何而来？这里，不得不提张国仁牛肉面新一代“掌门人”张鑫。有着海归背景的他，在兰州牛肉拉面的经营上一直有着自己独到的见解。

“4年前，我们刷到过一条点击量很高的视频。视频中一个女孩，拿着超大杯奶茶送给环卫工人。当时，我们也想做一个真正的‘牛大碗’。没想到超大碗牛肉拉面套餐一经推出，很快就火了。这种吃面方式既满足了大家的好奇心和新鲜感，也改变了固有的单人吃面模式，不少来自新疆、陕西、山东等地食客纷纷打卡吃面。4年时间过去了，我们店里的创新持久力依然存在。”张鑫告诉记者，兰州牛肉拉面经营的创新也是宣传兰州牛肉拉面、推介兰州旅游的有效方式。任何时候，自己都不会忘记扎扎实实地做好一碗面的初心，专心做好面，只求以此满足顾客的味蕾，并赢得口碑。

精益求精

用匠心做好一碗面

张国仁牛肉面创立于1995年。那一年，创始人张国仁和妻子米纪信摸索着进入牛肉拉面行业。回想最初的创业经历，夫妇俩仍记忆犹新。

据米纪信回忆，开店之初，本着秉承顾客至上的理念，两人在牛肉拉面制作上精益求精，以汤鲜、料足、面够、味美赢得了不少食客的认可。短短3个月时间，生意就有了很大的起色，从刚开始的每天卖1袋面增长到了每天能卖5袋面。紧接着，一年后，随着店面营业面积的扩大和就餐环境的改善，牛肉拉面销量不断攀升，每天能卖8至10袋面，员工也由此增加至10人。营业高峰时，等着排队吃饭的顾客络绎不绝，许多没座位的顾客干脆在门口蹲着吃，当时曾一度成为正宁路的风景。

如今，经过近30年的沉淀，张国仁牛肉面早已从最初仅有5张桌子的小店华丽转身，发展成金城老字号，在兰州牛肉拉面行业占据一席之地。现在，白天的正宁路，依然因张国仁牛肉面名气而人气不减。

近年来，兰州牛肉拉面产业的迅速发展，牛肉拉面随即进入3.0时代。张国仁牛肉面紧跟市场需求，在保持传统牛肉拉面、凉卤面特色外，新加炸酱面和两和面、烤肉卤面等新品，受到了食客青睐。老字号传承的是传统手工技艺，更是技艺背后的匠心。长期以来，创始人张国仁一直在研究味道这件事上狠下功夫，努力打造质量上乘、味道一流的特色牛肉拉面店。

拥抱互联网

为牛肉拉面销售插上“翅膀”

“互联网时代，再好的酒香也怕巷子深。经营兰州牛肉拉面，不能只是埋头做面，网上营销非常重要。”张鑫告诉记者，“年轻人对外卖这种消费方式的接受度很高，通过网络推广，定能打开更广阔的销路。经过几年的沉淀，店里现在的外卖量能占到五分之一左右。为了保证口感，我们只要在后台接单，就会盯着接单系统，最大限度地保证在最短的时间把面送到食客手中。”

打开美团外卖，记者搜索“张国仁牛肉面”，月销达5000+。“好吃，跟店里一样。”“老板又是送小菜，又是加这么多量，真心谢谢！”“包装细节做得很好，面也很好吃。”在外卖平台，张国仁牛肉面稳居榜首。

其实，最初张鑫的父母都极力反对他做外卖，担心牛肉拉面通过外卖送到顾客手中会影响口感，稍有不慎，就会砸了店里的招牌。可自信满满的张鑫用，仅用三个月时间，就用同行销量第一的外卖成绩给父母交出了满意的答卷。

采访中，细心、热情的张鑫时刻透出的责任感和使命感给记者留下深刻印象。他告诉记者，“我们一直把员工当作自己的亲人看待，员工宿舍配有全自动洗衣机，24小时无线上网，大家在工作之余，可以很好地休息和放松。同时，我们十分关注专业技能培训，以3年时间作为培养标准，针对每个员工的特点进行相应的技能提升学习，让他们将来无论走到哪里，都能成为一流的匠人。”

兰州日报社全媒体记者 薛晓霞

责任编辑：王旭伟