百年机遇 激活全球视野

一碗面的命运所牵动的不仅仅是业界神经，更是一项产业的发展脉搏。《兰州牛肉拉面产业高质量发展三年（2024-2026年）行动方案》的施行，为提升兰州牛肉拉面产业核心竞争力，推进兰州牛肉拉面全产业高质量发展指明了方向。基于当前进展与成效，兰州牛肉拉面如何借助政府支持与自身实力，拓展国际市场，提升国际知名度？在产业化进程中，又如何平衡传统与现代、传承与创新的关系，保持兰州牛肉拉面的独特魅力？记者就此采访了业内人士和专家学者。

提供保障服务助力创业者海外开店

据了解，目前兰州市有牛肉拉面馆1280余家，年销售额35亿元以上，本土牛肉拉面品牌企业在省外开店已达4300余家，年销售额130亿元以上。在全球60多个国家和地区开店600余家，预包装企业达到26家，行业规模不断壮大、经营环境不断改善、品牌影响力不断扩大、人力支撑更加有力、走出去步伐不断加快。如何让兰州牛肉拉面迈向世界的步伐越来越稳健，保证出了兰州还是这个味儿？

兰州市政协委员、甘肃驻马来西亚商务代表处首席代表马玉田认为，目前海外兰州牛肉拉面餐饮企业多以家庭个体经营为主，店面规模较小、数量较少、竞争实力不强、产品延伸不足。兰州牛肉拉面餐饮企业“走出去”存在成本过高、信息不通、保障不足等问题，尚未摆脱“碎片化”发展趋势。

作为代表性美食，兰州牛肉拉面已经进入快速发展阶段。这为进一步推动服务兰州牛肉拉面在海外落地开店，服务当地市场，促进快速连锁经营创造了有利条件。可以在重点区域成立兰州牛肉拉面推广服务中心，通过人员技能培训、选店评估、经营协助、产品升级、装饰指导、法律援助、签证办理等方式为在当地开设兰州牛肉拉面餐厅提供一系列保障服务，多措并举激发海外兰州牛肉拉面创业者积极性，鼓励其在海外开店经营。

同时，加快建设“互联网+兰州牛肉拉面”新电商平台，完善生产原料供给。通过互联网的科学技术优势打破产业集群程度不高的局限，在地理空间上实现产业集聚和融合，有利于兰州牛肉拉面产业链完善，从而使兰州牛肉拉面产业链的形成和发展中融入互联网，形成新的发展空间。“兰州牛肉拉面餐厅，每天都有大量的客流量，是非常好的线下展示平台。还应支持兰州牛肉拉面门店播放兰州文化旅游的宣传片和摆放兰州文创产品，来宣传兰州文化旅游。同时，在旅游景点或商圈举办美食节，邀请当地知名牛肉拉面馆和外地特色牛肉拉面馆参加，展示各种口味和特色的兰州牛肉拉面，让游客品尝美食的同时，了解兰州牛肉拉面的多样性。”马玉田说。

通过文旅消费拉动整个产业升级完善

兰州牛肉拉面作为一道具有广泛影响力的美食，对当地经济、旅游等方面都产生了积极的影响。同时，传播了当地的文化和风情，增强了人们的文化认同感和归属感。兰州牛肉拉面在文旅行业的影响力也引起了专业机构的关注。今年，新华社中国经济信息社与兰州黄河生态旅游开发集团联合发布的“中国·兰州黄河生态文化旅游指数”增加“中国·兰州牛肉拉面IP指数”等相关内容，重点关注兰州牛肉拉面对兰州黄河文旅发展的带动作用。该项目设置“产业”“品牌”两大维度的指标，通过“指数化”语言的表达形式，凝练产业发展经验，推动产业标准化发展，助力兰州牛肉拉面产业高质量发展，继而带动兰州黄河文旅品牌提升。

兰州牛肉拉面行业协会副秘书长马成虎认为，兰州牛肉拉面正在通过饮食文化领域的文旅消费拉动整个产业升级完善。一是特色牛肉拉面、预包装牛肉拉面等多元化业态，成为发展兰州牛肉拉面产业新质生产力的重要组成部分；二是牛肉拉面馆连锁化程度持续提升，集中度进一步增强，品牌形象越来越兼具“地气儿”和“人气儿”；三是坚守品质、特色经营，成为老字号牛肉拉面馆可持续和高质量发展的主旋律。

“要促进兰州牛肉拉面产业进一步发展，还须重点围绕提升服务品质、创新消费场景、增强发展动能、弘扬优秀文化等方面发力，只有成为‘服务好、口碑好、效益好’的行业领跑者，才能真正引领行业高质量发展。要落实食品安全‘四个最严’要求，从原料准入、供应链和末端监管方面提升堂食和预包装食品安全水平。同时，支持人才技能培训，从专业设置、校企合作、劳务品牌、技能竞赛等方面加强兰州牛肉拉面人才培养。支持企业品牌化、标准化发展，培育特色兰州牛肉拉面产业集群和发展基地。”马成虎说。

培养国际型全能人才推动产业走向世界

要实现高质量发展，人才是关键。近年来，随着兰州牛肉拉面产业的迅速发展，兰州本土品牌牛肉拉面相继走出国门，兰州牛肉拉面的国际化发展对高素质技管合一的管理人才和专业技术人才需求量也急剧增长。为助力兰州牛肉拉面产业高质量发展，我市重点从职业技能培训、劳务品牌培育、人力资源供需对接、支持创业等方面发力，提供人力资源支撑。

今年，我市在兰州职业技术学院挂牌成立兰州牛肉拉面产业学院，将甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校、兰州职业技术学院认定为牛肉拉面产业方向市级高技能人才培训基地，认定2个牛肉拉面产业方向技能大师工作室，进一步完善了兰州牛肉拉面职业技能培训和评价体系建设。开发兰州牛肉拉面职业技能培训教材和“兰州牛肉拉面制作师”地方特色职业培训包，建立健全兰州牛肉拉面标准化教学体系。截至目前，已开展兰州牛肉拉面师、互联网营销师等兰州牛肉拉面产业相关6个职业（工种）以及《创办我的牛肉拉面店》应用型创业培训共计2900人次，完成“兰州牛肉拉面制作”及相关职业（工种）评价考核1372人次，兰州牛肉拉面产业相关职业（工种）培训和评价规模不断扩大。

对此，甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭认为，随着兰州牛肉拉面海外开店越来越多，兰州牛肉拉面行业的技管合一人才愈发紧缺。兰州牛肉拉面制作技艺是国家级非物质文化遗产。“兰州牛肉拉面师”现在也是全国独具特色的劳务品牌，能够带动大量的劳动力就业。兰州牛肉拉面产业不能只培养拉面师傅，要培养国际型全能人才，不仅会技术还要懂外语懂经营管理。唯有搭建兰州牛肉拉面高素质技管合一的管理人才培训体系，才能助力兰州牛肉拉面走向世界，打造国际化快餐著名品牌。

“我们要打造人才培养供应链，为行业培养拉面技能人才、店面管理人才、电商平台运营管理人才，从而提升行业管理水平，确保连锁企业标准化制作流程能够有序开展，辅助店面进行新产品研发、更迭，确保企业发展走在行业前沿。通过搭建完善的职业教育体系，提供专业化、职业化技能、管理人才培养，保障人才可持续供应，确保高质、高效出品。最大程度地整合资源，扶持大众就业、创业、在国内外开设兰州牛肉拉面店。”梁顺俭说。

记者了解到，目前由甘肃金味德拉面文化产业集团有限公司投资的兰州牛肉拉面文化产业园项目落户兰州榆中县。该项目集供应链和产教融合于一体，涵盖技能培训、人才输出、调味品生产研发、配套设备生产研发、文旅全产业链。项目建成后将对甘肃兰州解决就业、孵化创业，带动产业，促进乡村振兴，拉动地方经济，中华饮食文化走向世界起到积极的推动作用。“当前，兰州牛肉拉面产业已步入高质量发展阶段。我们要最大程度地整合资源，以文旅、品牌、供应链输出为抓手，将传承弘扬文化和拓展产业经济结合起来，推动品牌的规范化、职业化、国际化发展，提升兰州牛肉拉面产业的影响力和发展水平。”梁顺俭说。

□兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图

责任编辑：钟磊