兰洽会·特写 一碗面的传承与创新

如今，随着新消费渠道和场景不断发展壮大，特色餐饮消费模式不断涌现，速食等产品持续迭代升级，兰州牛肉拉面预包装食品应运而生，“一清二白三红四绿”、面条筋道爽滑是兰州牛肉拉面的美味传承基因，那么如何让这碗面保持地道风味，打破空间、地域的限制，让兰州牛肉拉面走得更远、更稳健？答案是科技创新。“一碗面”的口感品质蕴含着企业、科研人员的坚守和创新，他们让科学技术从实验室走向了生产线，从理论变为现实，为兰州牛肉拉面产业转型升级创造了条件。

在日前举办的第三十届兰洽会兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动上，兰石集团能源装备研究院党委书记、董事长王玉虎介绍了最新研发的超高压加工技术，“该技术被誉为当前‘七大科技热点’和21世纪‘十大尖端科技’，在其中，我们发现了这项技术和兰州牛肉拉面产业链的结合点，研发了超高压牛肉面熟湿面加工技术。”据介绍，超高压牛肉面熟湿面加工技术是以小麦面粉、水为原料，利用超高压加工技术，在常温条件下，将密封软包方便熟湿面置于300至400MPa压力环境中保压3至5分钟，引起淀粉的凝胶化和蛋白质变性，使小麦面筋分子交联，提高面筋的弹性。

“应用该技术开发出抗回生性好、高筋道、不浑汤、不断条、口感优、不含食品添加剂、食用方便的高品质牛肉面熟湿面，具有健康安全、提升食品品质、绿色环保等优点，质保期在常温条件下能达到6个月以内，我们和兰州树屏众创城食品产业园已达成了合作，建设一条时产3000盒的超高压牛肉面熟食面生产线，预计在今年年底投入使用。”兰石研究院智能装备事业部技术主管姚鹤说。

兰州牛肉拉面产业要发展壮大，突出重围，必须有核心竞争力，这离不开科技支撑。王玉虎告诉记者，“下一步，我们将深耕产业链条，做好产业配套，提供高端装备支撑，提升兰州牛肉拉面产业核心竞争力，为全省经济高质量发展作出新的更大贡献。”

兰州日报社全媒体记者 郑丽君

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