碗里麻辣鲜香 背后酸甜苦辣 记者探访兰州麻辣烫名小店 聆听他们的创业故事
“即使尝遍了天下美食,这麻辣烫一定会吃一次”“嘴馋了,就想品尝一下麻辣的味道”“我就不信你这一辈子都不来吃”。小小的麻辣烫竟然火了一座城,一个个街头小吃摊,居然也做成一个响亮的品牌,火遍全国。不需要太多高深复杂烹饪技能的麻辣烫里,却饱含着太多普通人辛勤创业的故事。
25年“老店”
重庆味道扎根兰州 抚养儿女上了大学
城关区金塔路的“谭家麻辣烫”店老板,是一对来自重庆的夫妻,在兰州开店已有25年。由于该地段处于繁华的商业区,再加上正宗的重庆麻辣口味,一直深受兰州市民青睐,生意火爆。3月20日下午3时30分,店内还有不少消费者正在用餐。老板谭丙江与两名服务员分别在切菜、用竹签串菜,而妻子简女士在忙着烫菜、招呼客人。“来兰州创业已有25年了,女儿和儿子当年都是在兰州出生,现在已经上了大学,挣的钱全供孩子上大学。”今年40多岁的谭丙江,上世纪90年代末从重庆来到兰州创业。在他来兰之前,他的叔叔在兰州已经开起了麻辣烫店,生意不错。1999年在叔叔的邀请下,他也来到了兰州,开启自己麻辣烫餐饮之旅。“没想到兰州人也很喜欢重庆的麻辣口味,就这样媳妇也帮我做起了麻辣烫。20多年来,经历了许多波折,但好在生意一直不错。”谭丙江说:“创业之路上充满了艰辛,但风雨过后就是彩虹。好在两个孩子都上了大学。看到孩子有出息,20多年来的付出也就值了。”
懂调料的老板
研究出配料秘方 要创自家的品牌
3月21日上午一大早,大众巷兰州香阁麻辣烫店已经开门,老板陈文魁和妻子、员工正在准备食材,迎接中午和晚上的客流高峰。“这两天每天都满座,很开心!”陈文魁说,2002年,他从临夏来到兰州,在金港城糖酒市场做调料生意,他对调料非常了解,可是调料生意欠账多,生意做得非常艰难。后来,他细心研究调料,在家学习做一些美食,觉得自己的手艺不错,便有了开麻辣烫店的想法。可是在家做麻辣烫和卖麻辣烫天差地别,他对此一窍不通。为此,他和妻子专门去成都拜师学艺,学会做麻辣烫的技艺后返兰,在大众巷开起了店。
“好吃的麻辣烫要有高端的调料和食材,才能做出不一样的味道。”陈文魁说,他是做调料生意的,所以对调料比较了解,在这12年的摸爬滚打中,他研究出了自己的配料秘方,受到了顾客的认可。然而,也有人质疑用这样的高端调料与油品能盈利吗?他说,好的调料才能做出更好的食材,若想发展壮大,必须用真材实料,不用任何添加剂,杜绝“科技狠货”,打造自己真正的绿色食品,否则会开不下去。
功夫不负有心人,慢慢地,很多人慕名而来。一位来自临夏的老板吃了他的麻辣烫后,称赞他的麻辣烫味道很正宗,于是想开加盟店,问他是否可以。刚开始,他没想过这些,可是后来觉得,加盟店既能使用自己创制的调料秘方,又能带动一些人做生意,两全其美。于是,临夏的第一家店加盟了,没想到一传十、十传百,很多人前来加盟。目前,他的加盟店在兰州、北京、西宁、银川等城市已经开了15家。
陈文魁说,自天水麻辣烫火出圈后,这几天安徽、广州等地的客户也前来加盟他的店。他也想继续推广自家的麻辣烫,让这味道走出甘肃,走向全国。
夫妻店
传承父辈经营理念 尝试改良添加小料
在西固区临洮街中街社区辖区有一家“依悦麻辣烫”夫妻店,虽然位置较偏、店面不大,但因川味加兰州特色的麻辣烫口味让其立了足。店老板是一名80后的兰州小伙,叫马新魏。
在经营“依悦麻辣烫”店之前,一直都是父母在经营,那时的摊子设在临洮街菜市场的小巷里,环境不好,但父母靠着纯正兰州味的经营,积累了一定的顾客。后来,菜市场要升级改造,父母经营了8年的麻辣烫店不得不关门。“店铺关门也就意味着没了经济来源。”马新魏说。
正当他们一家人陷入困境时,一个偶然的机会改变了他们的命运。在闲暇时刻,马新魏夫妻尝试着用父亲的厨艺制作麻辣烫。这一尝试,意外地引来周围人的赞赏和喜爱。“2021年9月,我们就选址准备开店,将父母经营了多年的麻辣烫店传承下去。”马新魏说道。他们在麻辣烫的制作过程中倾注了所有的技艺,只为让每一位顾客品尝到最美味的口感。后来,远在成都的亲戚建议,可以在麻辣烫里适当加几小块腌制的酸萝卜,在顾客吃麻辣烫的过程中,吃上清爽甜辣的酸萝卜,更显麻辣味的鲜香。
随着时间的推移,夫妻俩的麻辣烫逐渐被周围的人所认可和喜爱,生意越来越红火。
90后宝妈
去年转行开店 创业全家上阵
3月20日中午时分,正值用餐高峰,金昌南路“曹小强甘汁麻辣烫”店内已宾客满座,4名店员忙得不可开交。老板曹小强来自张掖市民乐县,是一位两个孩子的90后宝妈。去年,随着东方甄选进入甘肃文旅后,餐饮火爆了起来,更是带动了麻辣烫等小吃。曹小强看热了眼,辞掉工作做起了麻辣烫生意。“初生牛犊不怕虎,想得美好,可现实是残酷的。”小曹说,半年来的创业,让她一路受挫,甚至有不想干的想法,好在有丈夫的鼓励,她重新鼓起勇气,挺过了难关,生意逐渐好起来。
“开麻辣烫店很辛苦,刚开始招不来服务员,亲戚家人全来帮忙。中午和晚上用餐高峰时,消费者很多,还有打包带走的。店里四五个人,从早上9点开始洗菜配菜,一直忙到晚上八九点,甚至还有到次日凌晨的时候,根本没有休息时间。每天重复着这些工作,有时也会让人烦躁。”曹小强说。去年10月份,“曹小强甘汁麻辣烫”店正式开业。此次随着甘肃天水麻辣烫“热”到兰州后,让曹小强再次看到了希望。“这几天生意确实好多了,中午饭点时也有排队现象,这让我信心十足。”曹小强说,两个孩子在兰州上小学,目前她们正处于上有老下有小的阶段。“不管遇到多大困难,一定要将店开下去,将麻辣烫做大做强,希望今后在市区能开10家连锁店。”
20多年经营
正宗成都味道 更有兰州情怀
城关区永昌路“余家麻辣烫”是一家经营了20多年的“老店”。老板张女士来自四川成都,其味道正宗,周围居民无人不知无人不晓。“其实,兰州麻辣烫一直很受欢迎,平时消费者也很多。不过由于甘肃天水麻辣烫的火爆出圈,最近兰州麻辣烫也出现了排队情况,尤其是中午饭点高峰期,我们店连续多日都是这样。”张女士说,由于生意好,丈夫和儿子帮忙都忙不过来,女儿在兰州工作已成家了,闲暇时间也会来帮忙。“麻辣烫卖了20多年,除了不变的味道,更有着对兰州浓浓的情怀。”
兰州日报社全媒体记者 孙建荣 滕效宏 桑杰才让 实习生 刘馨蔚 文/图
责任编辑:王旭伟
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