又是一年“香肠季” 兰州市民灌香肠热潮来了

摊位上挂满了香肠

寒潮来袭，气温降至零下，正是灌香肠的好时机。近来，市区的菜市场、肉铺子逐渐热闹起来，店内挂起层层叠叠的香肠，成为一道独特的风景线。记者走访了解到，菜市场、肉铺肉店等香肠制作点的生意热起来。

灌香肠价格便宜了 顾客却少了

1月22日，记者走访城关区张掖路菜市场、榆中街菜市场的生猪肉区域看到，不少摊主挂起了加工香肠的牌子。“最近猪肉价格在13元/斤左右，灌香肠的价格是125元灌8斤。”一位摊主说。

张掖路菜市场的一位肉铺老板告诉记者：“加工香肠一般用猪的前夹肉、前后肘，肥瘦是三七分，这种肉灌出来的香肠更好吃。灌好之后在店里放5到7天，顾客就可以来取了。”

“一般顾客都是灌10来斤，也有顾客灌五六十斤的。今年肉价比去年便宜，香肠的价格也便宜一点，不过感觉来灌肠的人数不如去年多。”该商家表示。

“最近到了灌香肠的旺季，每天可以灌20斤到30斤香肠。”张掖路菜市场的商户李女士介绍，“我们店是自己卖肉、配料加工，8斤肉收20块加工费。最近来灌香肠的顾客挺多的，兰州人喜欢麻辣口味的比较多。”

在榆中街菜市场，不少肉铺商家也表示，今年灌香肠的人有所下降。有商家猜测，灌香肠人数下降是受暖冬影响。肉铺老板张彬表示，灌香肠对温度要求比较高，零下5℃到零下7℃灌香肠比较适宜，天冷香肠才能储存得更久，否则口感会发酸，也不容易储存。“今年是个暖冬，前段时间气温比较高，有几位灌香肠的‘大客户’找来，我们都不敢灌。这两天天气冷，比较适合灌肠。”

省心方便 多数人选择购买成品肠

“快到年关了，灌香肠是每年必不可少的仪式。菜市场里的肉的铺子就能灌香肠，比自己在家里操作更方便快捷，而且材料新鲜实在，吃得放心。”市民杨阿姨和肉铺老板商量好后，下单了10斤麻辣味的香肠。

走访中记者看到，不少肉铺、肉店里已经挂满了香肠。今年猪肉价格一直处于低位区间，让灌香肠的市民“捡到了便宜”。“去年我灌了15斤香肠，大概花了400元，今天灌了20斤，才花了300多元。今年肉价便宜，明天我准备再来买点做腊肉。”市民周先生说。

肉价便宜了，居民们还会自己灌香肠吗？记者走访多家副食调料店了解到，在灌香肠这件事上，兰州市民喜欢“图方便”，专门配置调料自己灌香肠的市民比较少。在张掖路菜市场经营调料摊位多年的刘大姐介绍，一般来说，顾客会从灌香肠的摊位上直接买配好的灌香肠的调料，很少单独购买调料配置。记者走访多家肉铺了解到，灌香肠的调料可以单独购买，1份10元，可调制8斤肉。

手工灌肠耗费时间，对于上班族来说，买熟食成品肠会更方便一些。1月23日，在甘南路一家香肠专卖店，工作人介绍，店里的香肠售价从20多元到40多元不等。“我们店里的生意一直挺好的，销售情况和往常没有太大差别。”

“灌香肠比较麻烦，平常上班也没有那么多时间去弄，而且自己做的没有门店做的好吃。”购买香肠的王女士表示，过年前会多买一些，“香肠是年夜饭里必不可少的美味，用来招待亲友也很方便”。

兰州日报社全媒体记者 任泽昕 文/图

责任编辑：王旭伟