有些食物若常吃易感染幽门螺杆菌

感染幽门螺杆菌被认为是慢性胃炎、胃溃疡、胃癌等重要危险因素之一。世界卫生组织下的国际癌症研究机构曾将幽门螺杆菌列为“一类致癌物”。我国《胃癌筛查与早诊早治方案（2024年版）》中也明确指出：幽门螺杆菌感染是胃癌的主要危险因素之一。

常吃这类食物会增加感染几率

那么，为什么同样一起吃饭，有的人会感染幽门螺杆菌，而有些人则不会？2024年《食品科学与营养》发表的一项研究发现：日常饮食中“超加工食品”吃得越多的人，感染幽门螺杆菌的概率也就越高，最高可增加2.17倍。

研究分析了150例病例和302例健康人的饮食数据，其中超加工食品来源包括：糖果和蛋糕、非乳制饮料、乳制饮料、加工肉类和快餐等。研究人员认为，常吃超加工食品导致幽门螺杆菌感染增加的原因，主要是其高盐、高碳水以及加工过程。

高盐：超加工食品通常含盐较多，长期大量摄入盐会破坏胃的黏膜屏障，更有助于增加幽门螺杆菌的定植。

高碳水：超加工食品中高含量的碳水化合物（例如含糖饮料），可能在幽门螺杆菌感染的发病机制中发挥作用，因为它延长了胃酸化时间，增加了尿素内流和细菌的氨生成。

慢性炎症：炎症的存在，也是幽门螺杆菌生长的有利条件；超加工食品在许多慢性炎症疾病中发挥作用，例如代谢综合征和炎症性肠病。

加工过程：有研究显示感染幽门螺杆菌的人吃的快餐和油更多。除了快餐的成分（钠、糖、饱和脂肪酸和反式脂肪酸）会增加风险外，不当的食物处理、不良的卫生习惯以及人与人之间的传播，也可能与感染幽门螺杆菌的风险有关。

预防幽门螺杆菌感染有办法

记住以下8点，可帮助预防幽门螺杆菌感染。

尽量使用公筷公勺。使用公筷公勺或分餐制是预防幽门螺杆菌“口-口”传播最有效的方法之一。尤其是与家人、朋友在外聚餐时，使用公用的筷子、勺子来取菜，避免直接用个人筷子在公共菜盘中夹取食物。如果条件允许，实行分餐制（每人一份）是最理想的方式。

避免口对口地喂食。一定要告诉家里看孩子的老人，绝对不要将食物咀嚼后再喂给孩子，不要“口对口给孩子喂食”；同时避免直接亲吻婴幼儿的嘴唇，确保喂食婴儿的奶瓶、奶嘴、餐具彻底清洁消毒。

家中餐具定期消毒。定期对家庭餐具进行消毒，特别是家中有感染者时。煮沸（100℃，10分钟以上）或使用合格的消毒碗柜是有效的方法。

刀具砧板生熟分开。处理生食，尤其是肉类、水产，要与熟食的砧板、刀具严格分开，使用后及时清洗并晾干。

注意个人卫生习惯。饭前便后彻底洗手，用肥皂（或洗手液）和流动水认真清洗双手至少20秒，特别是在进食前、准备食物前、如厕后；同时不要共用牙刷、水杯等个人物品；纠正咬指甲、吃手等不良习惯（尤其儿童）。

定期口腔清洁检查。良好的口腔卫生有助于减少口腔内细菌的定植。早晚刷牙、定期洗牙（每半年到一年），减少牙菌斑（口腔可能是幽门螺杆菌的“藏身地”）。

家人感染及时筛查。如果有家庭成员确诊感染幽门螺杆菌，建议其他家庭成员也要及时去检查，并同步接受治疗；家人感染治愈后需复查，避免重复感染。

保持均衡健康饮食。正如上述研究中指出，日常生活中尽量选择健康饮食。多吃新鲜蔬果，少吃高盐、腌制食品，规律作息，减少胃部刺激（比如长期酗酒、熬夜）。

□据健康时报

责任编辑：王旭伟