从乡土味到产业链 毛井“大件羊肉”的经济“羊关道”

羊运动会

刚出锅的羊肉

刚下锅的羊肉

隆冬时节，甘宁两省区交界处的环县毛井镇寒气袭人，但全镇35家大件羊肉农家乐里却热气腾腾。一口口大铁锅咕嘟作响，炖得酥烂的羊肉加入韭菜等秘制调料后香气四溢，游客们围坐桌前，手捧鲜香美味的羊腿、肋条大快朵颐，“打平伙”的豪迈习俗在欢声笑语中延续。

一桌桌风味浓郁的“大件羊肉”，正成为毛井镇发展的“金钥匙”，开启全镇的振兴之路，书写着“一羊兴镇”的乡村振兴故事。

生态为底 民俗为魂

“入冬以来，每天至少卖出十几只羊羔，周末销量翻倍，熟羊肉、生鲜礼盒常年供不应求。”红土咀村“大件羊肉”制作明星户惠菊香一边翻炒羊肉一边介绍，入冬不到三个月，她家收入已超30万元。

同样，把“大件羊肉”生意做得风生水起的还有砖城子村的李维琴家。

2025年全年卖出2000只羊，毛收入达到120万元，高峰时单日接待游客280多人，家中六孔窑洞改造的餐饮区座无虚席。毛井镇羊肉备受食客青睐，源于得天独厚的自然禀赋与代代相传的饮食文化。

该镇地处环县西北部，广袤天然草场内遍布地椒、甘草、柴胡等十余种中草药，山泉水矿化度高、甘洌清甜，当地山羊羔堪称“吃中草药、喝矿泉水”长大，肉质肥嫩不膻，不仅被誉为移动的“药膳宝库”，更入选国家运动员备战食材名录，独特生长环境造就其无可替代的品质。

“大件羊肉”的独特吃法，更为这份美味注入文化灵魂。当地自古有“打平伙”习俗，5个志趣相投的邻居或好友，相约选用20斤左右的山羊羔，宰杀后，分为五部分，前腿两件、后腿两件、中间肋条一件，烹制后每人分一件而食，“大件”之名便由此而来。

如今，这一饮食传统，既是当地人最高待客礼遇，更成为吸客文化IP，让毛井羊肉走出农家餐桌、迈向广阔市场。

杨东掌村村民杨世军家经营大件羊肉近30年，其家人凭精湛手艺获评“大件羊肉制作明星户”。依托本地新鲜优质羊肉食材，恪守“清水煮肉、秘方调味”古法，凉水下锅去浮沫，加红葱鲜姜等佐料慢炖两小时，再用热油加小米椒、韭菜、辣椒面等快炒提香，最终成就肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不膻的绝佳口感。

专程从西峰驱车200多公里而来的王丽女士对此赞不绝口：“羊肉鲜嫩近乎入口即化，蘸一口蒜泥、配几片洋葱吃起来毫无膻味，就着原味羊汤，跑再远的路都值得！”

品牌引领 链条延伸

从地方小吃成长为区域名产，毛井镇能实现发展破局，靠的是精准做好品牌打造、不断延伸产业链条、积极做活数字化营销，更离不开一系列政策的有力扶持。

镇政府聚焦“大件羊肉”推进品牌培育工作，通过评选“制作明星户”、举办厨艺比赛和美食品鉴会等方式，筛选出35家经营示范户并挂牌认定，推动羊肉制作流程、产品标识、销售价格实现标准化，培育出惠菊香、李维琴等一批手艺好、口碑佳的经营带头人，一改以往零散经营的局面，逐步形成抱团发展的良好态势。

为进一步提升产品附加值，毛井镇持续拉长产业链条，养殖环节以甘肃陇塬三羊牧业有限公司为龙头，推行“公司+合作社+农户”合作模式，带动上千户群众发展订单养殖，同时推广精细化饲喂技术，把羔羊成活率提高到96%，通过“投羊还羔”等方式帮助群众稳定增收，这家企业每年收购周边群众的羔羊都在一万只以上。

依托环县暖棚建设、饲草机械、羊只调引及信贷贴息等多层政策红利，毛井镇遵循“宜放则放、宜圈则圈、放养结合”原则，深耕天然草场优势，推广“散养+圈养”模式，全镇羊饲养量超28万只，80%在家农户靠养羊增收，人均养羊收入突破9000元。

消费端借力数字化实现新突破，产品从活羊、生肉拓展至熟食、礼盒、羊肉卡等多元品类，直播电商成为销售主力。农户直播展示羊肉分割、烹饪全过程，以乡音讲好养殖故事，强化消费者信任；镇政府常态化开展电商培训，邀请媒体、网红助力推广，让手机变“新农具”、直播成“新农活”。

今年以来，全镇羊羔肉线上销售额破1800万元，全年销售肉羊6万余只，线上线下总收入超4800万元，线上销售羊肉及副产品达3800余吨，经冷链物流远销京、沪及粤港澳等地。

毛井镇产业办负责人周丽霞表示，旺季本地羊肉常供不应求，更带动周边乡镇优质山羊集中采购，形成“一业兴、百业旺”的辐射带动好格局。

文旅融合 全域激活

一件羊肉的走红，最终激活了毛井镇全域发展的潜能。

毛井镇立足自身资源禀赋，持续擦亮红色教育、草原风光、特色美食、体育赛事、民俗文化五张名片，推动羊肉产业与文旅发展深度融合，倾力打造集草原观光、美食体验、避暑康养于一体的特色旅游胜地。

毛井大草原、大红马草原之上，风车林立与牛羊成群相映成趣，民俗窑洞、庭院式农家乐错落有致，每至夏季，层层叠叠的山地草原绿意盎然，成为游客争相打卡的热门去处。

文体赛事更成为当地消费的重要引爆点。近年来，毛井镇接连举办“羊羊运动会”“村BA”“草原风情跑”等特色活动，仅2023年环县首届羊羊运动会期间，便吸引3万余名群众参与，一周内售出“大件羊肉”4000多件，同步带动特色小吃、小杂粮等产品热销，实现直接增收400多万元。

即便冬季步入旅游淡季，当地各农家乐依旧烟火升腾、人气不减。厨房里，农户一边忙着炖煮羊肉，一边直播羊群放养、羊肉宰杀及炖煮全过程，让毛井“大件羊肉”的鲜香顺着网络飘向大江南北。

随着知名度持续攀升，毛井羊羔肉声名远播，赴毛井“吃大件”，早已是万千食客追寻地道风味的不二之选。

数据显示，今年冬季，全镇农家乐累计接待游客2万余人次，销售羊只4000余只，带动小杂粮等农副产品销售额超500万元，较去年同期均实现10%的增长。

从草原肥羊到餐桌佳肴，从单一产业到全域融合，从线下市集到云端直播，毛井镇以一件羊肉为突破口，成功破解边远乡镇发展难题。

“我们将加快推进羊羔肉食品加工厂项目建设，完善冷链物流配套体系，组建大件羊肉运营协会，进一步规范品牌管理、严控羊肉品质，培育壮大网络销售人才队伍，推动‘毛井大件羊肉’品牌效应持续转化为实实在在的经济效益，助力更多农户增收致富。”毛井镇镇长梁森心里装着一本清晰的发展账。

本报记者 孙建荣 通讯员 郭海霞 文/图

责任编辑：马和相