科技+匠心 一碗汤背后的产业革新 记者探访牛肉拉面汤料生产企业——甘肃兄弟黄河食品有限公司

在兰州，一碗兰州牛肉拉面的香气是唤醒清晨的密钥。甘肃兄弟黄河食品有限公司正以科技赋能传统工艺，将这份独特的香味封装成标准化产品，不仅让千里之外的食客能品尝到正宗风味，还让兰州牛肉拉面的金色名片跨越山海，走向世界。从2000年转型至今，这家扎根陇原大地的企业，如何以技术创新突破地域局限，又如何以产业联动激活上下游经济？近日，记者走进“黄河兄弟”的生产车间，探寻一碗汤背后的产业革新。

走进车间看鲜味“72变”

走进位于七里河区西果园镇的甘肃兄弟黄河食品有限公司，透过半自动化车间的透明参观通道，记者目睹了从鲜肉到调味品的“蜕变之旅”：新鲜的鸡肉、牛肉被送入蒸汽搅拌罐，在高温酶解技术的作用下，固态肉块逐渐转化为流动的液态膏状体。这些“基础原料”随后被分流至不同生产线——有的经过分装成为鸡肉膏、牛肉膏；有的进入微波干燥设备，最终被制成细腻的鸡肉粉、牛肉粉；更有部分膏体在精密调配中，与玉米淀粉、盐、糖、麦芽糊精等辅料相遇，经多重工艺成为提鲜的精品鸡精。

“我们的核心秘诀在于对‘原汤风味’精准还原。”公司工作人员指着生产线上的牛肉拉面汤料粉介绍道，这款产品以白草果、胡椒、花椒、肉蔻、肉桂等十余种香辛料研磨粉为基底，搭配公司自产的牛肉精粉、鸡肉粉及精品鸡精，形成了独有的配方体系。“只需加入清水和牛肉膏，便能调出兰州本地牛肉面馆里那碗汤底的味道——这一组合在兰州市场尚属独家。”话音刚落，工作人员便现场演示了汤料“魔法”，把一碗不输堂食品相和味道的兰州牛肉拉面端到了记者面前。

科研与工业完美融合

时针拨回2000年，从甘肃临夏起步的甘肃兄弟黄河食品有限公司转型调味品行业，将生产基地迁至兰州。董事长马志孝敏锐捕捉到市场痛点：外地牛肉拉面馆虽遍地开花，却因“汤”的工艺短板难以复刻正宗风味。“这或许是我们企业能发挥的长处。”他回忆道，公司很快与上海一家知名调味品企业合作，研发牛肉拉面专属汤料，“结果一炮而红，产品迅速覆盖上海上千家面馆，好评如潮。”自此，黄河兄弟的牛肉拉面汤料与膏料产品卖到浙江、江苏、广东等地，如今外地销量占比已达七成，完成了从区域到全国的“味觉征服”。

从简单的肉基到美味的料包，复杂的配比、锁鲜的工艺、精准的还原，考验的是一家调味品企业的科技含量。自2006年起，甘肃兄弟黄河食品有限公司斥资百万加大科研推广投入：陆续从外地高薪聘请高级食品工程师，组建专业研发团队；吸纳留学归兰的青年人才，组成兼具活力与视野的骨干力量。“还原一碗汤的味道，原料与技术的平衡至关重要。”马志孝坦言，为攻克汤料的稳定性、风味保鲜等难题，团队历经数百次试验，最终将酶解技术、微波干燥工艺与香辛料配比优化结合，使产品既能锁住食材本味，又能适应长途运输与长期存储。2024年5月，公司投资千万元升级生产线与新厂区，产能翻倍增长，为更广泛的市场需求备好“粮仓”。

一碗汤激活一条链

用一包料复刻一碗汤，用一条产业链激活一方经济，用一个品牌传递一方文化。黄河兄弟深谙“好汤源于好料”的真理，其优质肉源均来自甘肃本土：鸡肉来自广河、康乐、东乡的生态养殖场，牛肉则取自三甲集等地的优质肉牛。“新厂区落户西果园镇后，我们希望能就近反哺和培育当地养殖业发展。”马志孝说。

作为甘肃省民族发展商会副会长，马志孝用更广阔的平台和视野带领企业踏上全球化征程：近年来，团队足迹遍布马来西亚、沙特、埃及等地，考察海外市场潜力。“兰州牛肉拉面享誉全球名不虚传，国外客商对兰州牛肉拉面这个地方美食的认可度很高，我们更觉得使命在肩。”让马志孝记忆犹新的是巴基斯坦驻中国的经销商在了解到黄河兄弟品牌的产品后，特意来厂参观洽谈，“目前我们已在马来西亚有小范围市场探索，未来希望通过我们的努力，让标准化产品更完美地承载地域美食的精髓。”

（注：公司名称为甘肃兄弟黄河食品有限公司，注册商标为“黄河兄弟”）

兰州日报社全媒体首席记者 赵文瑞 文/图

责任编辑：王旭伟