据了解，长期以来兰州绝大多数牛肉面馆在制作流程、硬件设施等方面存在不少缺陷，使兰州牛肉面难以做大做强。为了彻底改变传统印象中的牛肉面形象，政府和主管部门首先进行了牛肉面的标准化工作，先后出台了《兰州牛肉拉面标准》和《兰州牛肉拉面馆（点）评定等级标准》。随后，相关部门又用两年时间对整个牛肉面市场进行了清理整顿和规范。现在，兰州城区的780多家牛肉面馆一年创造的直接价值高达3个多亿，间接拉动和带动市场实现产值2个多亿。