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味觉江湖 | 寻羊百味在凉州

2022-01-21 20:06:56 智能朗读:

大寒节气过后,春天就越来越近了,但无论是在岁暮天寒还是草长莺飞的时节,羊肉,对于甘肃人来讲,在每一天都可以带着对生活持之以恒的热爱,洋溢着沁人心脾的幸福。

甘肃多样的地理风物,养育了品种丰富的羊群种类。从大漠戈壁到黄土沟壑,从冰川雪山到湿地草原,羊群的身影随处可见。

涮、煮、烤、蒸、焖……无论用何种烹饪方式,羊肉,永远是甘肃人引以为傲的舌尖美味。

武威,古称凉州,地处河西走廊。涮羊肉、冰煮羊、铁锅羊肉、烤羊肉等都是人们最常享用的美食。

涮羊肉,又叫“羊肉火锅”。羊肉精细鲜嫩,或薄如片纸,或根根分明。

在冒着热气的黄铜锅子里,用筷子夹着羊肉在锅内烫涮,见肉片呈灰白色时,即可夹出。此时,芝麻酱、干辣椒、花生碎、葱花等调料已经在小碗里等候多时,腐乳汁、韭菜花也早已跃跃欲试。将满满一筷蘸饱调料的羊肉送入口中,麻酱的香气与羊肉的回甘在每一寸味蕾绽开,所有的烦恼烟消云散,所有的疲惫化为享受。

除去寻常的涮羊肉,用冰与火煮沸的一锅冰煮羊同样也是对辛劳一天的最好慰藉。

“咕咚咕咚……”冰块托底,大块羊肉铺陈在冰块上,辅以洋葱、大蒜等配菜,倒上料酒,盖上锅盖。待到沸腾后,经历过冰火淬炼的冰煮羊就成为桌上争抢的珍馐美味。

如果说涮羊肉、冰煮羊还是较为含蓄的美食吃法,那么铁锅羊肉则是把人带到了一个徜徉恣肆、纵马天涯的江湖世界,大口吃肉,对酒当歌。

将块状羊肉爆炒后,放入铁锅,小火慢炖,丝丝肉香在铁锅边缘不时“溜出”。开锅后,肉质软烂细腻,汤香味浓,羊肉的膻味早已消失。

烤肉是中国久负盛名的特色菜肴,烤羊肉更是在历史的长河中留存至今。古书就有“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉”的记载。

炭火哔啵作响,羊肉滋滋冒油。陈酿几两,欢笑满屋,情谊在氤氲的蒸汽与扑鼻的香味中升温。

春节将至,“团圆”在这个节点变得更加迫切。当一家人围桌而坐,冒着热气的一锅羊肉摆在面前,享受人间烟火,品味春夏秋冬,这也许就是美食的意义。

郑琬、刘欣瑜、童张伟

来源: 新华网

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