手机兰州新闻网

首页| 兰州| 新闻| 政务| 房产| 旅游| 汽车| 教育| 财经| 健康| 公益| 女性| 艺术| 企业| 兰州日报| 兰州晚报| 全媒体矩阵

您的位置:网站首页 > 新闻中心>甘肃新闻 正文

一年卖万斤 他用虔诚的心做挂面

2019-02-21 00:00:00 智能朗读:

    甘肃民勤是一个特殊的地方。这里属于温带大陆性干旱气候区,东西北三面被腾格里和巴丹吉林两大沙漠包围,大陆性沙漠气候特征明显,冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大。由于自然条件得天独厚,这里生产的优质小麦、玉米和啤酒大麦,年总产量1.5亿公斤,是甘肃省重要的商品粮基地县。因此,民勤的面食与众不同。

    今年53岁的张军国是民勤县薛百镇双楼村人氏,从17岁开始,他便学做传统手工挂面。如今30多年过去了,他做的传统手工挂面“酒香不怕巷子深”,尽管地处偏僻,但他的手工挂面却每年卖出一万多斤。

    2月的一天,记者长途奔波,赶至薛百镇双楼村。未进院门,便看到瀑布一般的传统手工挂面挂在房前……当日阳光灿烂,挂面映在眼前金灿灿亮得耀眼。张军国和妻子冯尕辈正悠闲坐在院落一角,看着满院的挂面,犹如农民欣赏着大片大片的庄稼,一脸的满足,一脸的安详。

    “每到农闲时分,10月底开始,我会根据人们的需求做挂面。每天120斤面粉,总共8道工序,需要24个小时才能完成。”张军国介绍说。

    朴实的农家小院中,记者看到依次摆着一些做挂面的工具。当日下午,面粉经过机器的搅拌,再由张军国有力的大手按压揉合,面团瞬间变得雪白紧致。再经过三个多小时的醒面,面团被两口子抬至案板,用擀面杖依次摊平。再切面,这时,长长的面条在张军国的手中犹如一条长龙在挥舞,经过摔打起合,愈发变得细致和有情致。其时,整个房间散发着面香。七八个小时后,两口子开始把缸内面条盘到棒子上,醒到室内的仓子里。此时已是凌晨时分。坐在那里盘面的张军国犹如一个武功高手,手法娴熟,动作行云流水……面团在他的手中,表现出魔术一般的魔力。一个小时后,张军国开始分面。这个过程也煞是好看,长而柔软的面条在他的拨拉和指挥下,变得训服和听话,展现出独特魅力。

    “我做挂面的手艺是跟去世的父亲学的。做挂面的程序并不复杂,但必须要用虔诚的心去做。比如这个醒面的仓子,下面铺着干净的麦草,做出的挂面有浓浓的麦香味。原因我说不上,但用心做出的挂面必定好吃,保存时间且长,这是公认的事实。”张军国讲。

    “除了做挂面的手艺,另外面粉的来源也很重要。民勤面粉日照时间长,做出的挂面不干,易存放,有嚼头。但周边其他地方的面粉都不行,要么挂不住,要么做出来不好吃!”张军国总结说。

    记者了解到,张军国的传统手工挂面,目前远销新疆、宁夏、内蒙、深圳、西藏、西安等地。不少人往往提前预订,每购买一次,就买一两百斤挂面。“做挂面,也是个良心活。我做的挂面,除了放盐(100斤挂面放5斤盐),不放任何添加剂。眼下恰逢春节期间,迎来送往的比较多,所以挂面每天都供不应求。”张军国说。兰州晚报全媒体记者雒焕素文/图

 

来源: 兰州新闻网 兰州晚报

关闭