■一针见血 预制菜“咸淡”谁来管？

今天和大家聊聊预制菜这个话题。

什么是预制菜？简单地说，就是预先已经做了加工，到餐饮终端只需要蒸炒加热就能端上餐桌的半成品，包括即食、即熟、即烹、即配四类。因其方便、快捷等特点，可以有效解决一些人“不会做、不好吃、没时间”的厨房难题。特别是常态化疫情防控以来,预制菜逐渐成为人们就餐的新选项。但是大家千万不要以为预制菜就是为不愿意做饭的懒人准备的。有数据显示，目前80%的预制菜销售面向商家。根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》，部分头部中餐快餐公司，其预制食品的占比能够接近100%。不管是昂贵的花胶鸡、佛跳墙，还是家常的红烧肉、羊蝎子，甚至听起来很复杂的黑松露河虾仁、八宝葫芦鸭等，都有预制菜。很多时候，消费者以为自己吃的是新鲜热炒，但可能就是后厨把预制菜拿出来加热了一下。中消协发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，点名指出预制菜标识不详细，外卖、堂食中使用未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

不过，小马飞刀今天想说的是预制菜的另外一个问题。有媒体调查发现，一些预制菜含“钠”量惊人，有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上，吃一份就接近了成年人每天应摄入的标准。消费者如果长期食用这些预制菜，有可能会增加患慢性病的风险。

一方面是我国预制菜市场规模已达到3500亿元，有望在2023年突破5100亿元，长期有望实现3万亿元以上。去年还诞生了首个A股挂牌上市的“专业预制菜第一股”；另一方面，我国预制菜还缺乏相关的健全的国家标准。虽然今年6月初，中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布，但由于该标准不具有强制性，很难说会起到什么样的作用。所以难免会出现这样那样的问题。小马飞刀以为，亟需出台相关行业标准、国家标准等来规范企业的制作、经营等问题，为生产企业、销售平台划定红线，为事前监督提供依据。要知道，无论是原料生产采购、食材加工烹饪，还是物流运输、市场售卖，哪个环节出了问题，都不是小问题。正如有专家所指出的：一是尽快明确预制菜官方定义；二是制定统一的包装标识规范，建立统一的质量检测标准；三是根据预制菜特殊的运输方式，针对冷链仓储、运输进一步明确标准；四是对于销量高、市场广的品牌预制菜要进行抽检；五是相关部门应明确预制菜企业的市场准入、退出机制，建立考核评估制度。

预制菜行业市场快速发展是好事，但不能任其陷入“野蛮生长”的境地。风味决定了预制菜能走多高，但安全决定它能走多远。如果预制菜不能成为安全的选择，那它就是垃圾食品。

小马飞刀