这家牛肉面馆的价目表已将大碗价格改回2．5 元

　　小面馆食客减少只好降价

　　从昨日下午2点开始，记者选择了西固区山丹街、先锋路、北站和西固西、中、东路的近30家牛肉面馆对调价一事进行了走访。在山丹街中段，记者发现有一家门面较小的牛肉面馆已将价目表上的“大碗3元”划去，重新改成了 2.5元，小碗也改成了2.3元。店主告诉记者，这是今天刚刚改写的价格。其实，像他们这样的小牛肉面馆并不是想涨就能涨起来的，之前他也不支持涨价，经过十几天的营业，发现客源反而比以前少了许多，为了维持店里的生意，只好回归以前的价格。在该牛肉面馆附近不远处还有一家牛肉面馆也因为客源减少，准备重新改成上涨前的价格。

    下午4时许，记者从西固北站十字路口一带沿西固西、中、东路采访时发现，十几家规模较小的牛肉面馆也已将牛肉面的价格下调到了上涨前的 2.5元和 2.3元。在北站十字以北的一家牛肉面馆，老板告诉记者，涨价并没有给他带来利益，反而使顾客大量离去，无奈只好将价格回调。

    在先锋路经营牛肉面多年的马老板告诉记者，这是市场残酷竞争的必然结果，牛肉面涨价不是谁想涨就能涨起来的，市场自有他的规律，对于那些味道、质量、卫生、装修都上档次的牛肉面馆，市场自然会定出一个合理、满意的价格。而那些味道、质量、卫生、装修都不过关的低档次牛肉面馆，涨价只能带来相反的结果。

　　涨价面馆成本上涨不得不涨

　　山丹街西端十字路口有4家牛肉面馆，其价格仍然坚挺在6月16日涨价后的大碗3元、小碗 2.8元上。这几家牛肉面馆的老板们依然普遍认为，牛肉面的主要原材料———面粉、牛肉、清油和辣椒价格上涨，使得经营成本越来越高，为了保持现有的风味和质量，价格上涨是必要的。在十字路口附近经营牛肉面多年的马老板告诉记者，他的牛肉面馆每月的房租是 6000元，几名厨师每月的工资每人为 1500元，以前选用的面粉是每袋80元，现在涨到了83元，而牛肉自今年春节以来已由原来的7元多涨到了10元左右，辣椒由去年的每斤7元涨到了现在的10元左右，清油由原来的每斤4元涨到 4.5元以上。为了保持原有的牛肉面味道不变，他选择优质原材料。成本的上涨，使得牛肉面的利润越来越少。马老板说，他也不希望牛肉面涨价，但前提是原材料不要涨价。他的牛肉面馆被兰州市牛肉面协会评为二级，他坚信这次有关部门按照牛肉面馆的等级限定价格，他的牛肉面馆不会回落到涨价前的价格。

    在十字路口附近的另外3家牛肉面馆仍然保持着上涨后的价格，这几家牛肉面馆的老板仍然坚信涨价是对的，也完全支持，此次涨价肯定和去年一样能挺过去，因为近几年兰州市的牛肉面涨价都是西固区带动起来的，没有一次退缩过。

　　市民担心涨价风越刮越广

　　西固区牛肉面涨价风起后，市物价局会同商贸委、工商、质监、牛肉面协会，对牛肉面进行了等级划分，将按照不同等级对牛肉面限定价格。此举受到了大多数牛肉面经营户和市民的普遍欢迎。

    西固区以中低消费人群居多，牛肉面掀起涨价风波后，在全市引起了强烈震动，人们担心，西固会再次成为新一轮牛肉面涨价的导火索。家住山丹街25号街区的工薪族赵先生告诉记者，以前他每周早餐至少吃4顿牛肉面，涨价后，减为两顿。赵先生认为，经常吃牛肉面的人多数是他这样收入层次的人，有钱人出入牛肉面馆毕竟是少数，因此，牛肉面价格还是要以适合普通消费者为宜，如果低档次的牛肉面馆都涨到了3元，那么，档次高的牛肉面馆肯定要涨到4元以上，如此恶性循环，后果不堪设想。

    兰铝家属院的周先生说，近几年来的几次牛肉面涨价都是西固区炒起来的，这种风气很不好，现在如果不制止这种行为，过不了几年，牛肉面就可能涨到普通消费者吃不起的地步。

    在山丹街经营超市的刘先生认为，此次牛肉面涨价对他影响不大，无论怎样涨，他都会选择上档次的牛肉面馆，牛肉面应该回归它本身的价值，不同档次的牛肉面就应该有不同的价格。