剩余的饭菜就这样被倒掉了

　　8月20日，在一酒店采访时，一位埋单的先生对我们的提问如是说。

　　其实，对于餐桌上的浪费现象，并没有多少人放在心里，或许是因为这样的事太过于平常，就如同日常生活中的一些小节而已。

    那么，就让我们来看一组有关部门的统计数据：今年1月至5月，我国餐饮业零售额同比净增507.2亿元；2004年，我国人均餐饮消费576元；如果餐饮业每天产生泔水垃圾（滤去液体）1100吨，那么，餐饮垃圾则超过2000吨。

    人们常说：“浪费比贪污更可耻。”今天，就让我们一同来关注这个社会现象。

　　餐桌浪费惊人

　　“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”这曾经是我们儿童时代再熟悉不过的诗句，可是现在，很多富裕起来的人，或许已经忘了这首诗的真正含义。

    目前，我国政府提出“要在全社会形成崇尚节俭、合理消费、适度消费的理念”，真正要实现这一点，还需要人们从最基本的“吃”做起。

    而对于“吃”的现状，就让我们一起来看看在采访过程中我们捕捉到的几组镜头。

　　镜头一：时间：8月20日12∶20　地点：某自助餐厅

　　自助餐台前，美食一字排开：热菜、凉菜、瓜果、糕点、汤、粥……忽然，“哗啦”一声，一名男青年手里的托盘掉在了地上，盛满食物的五六个碗碟摔得粉碎，食物撒了一地。该青年先是一怔，随即便若无其事地离开了，而地上的食物则被服务生连同碎碗破碟一起清扫了。

    我们注意到，几乎所有的餐桌上，都有剩余的饭菜，其中许多都被“不爱吃”的食客放在碟子内。

　　镜头二：时间：8月20日12∶50　地点：某中型酒店

　　不少客人已离席，尚未清理的餐桌上，不少菜肴还剩大半，而这些剩下的饭菜，没有一桌被打包带走。还有一桌只有4人，大约二三十分钟后就付账离开，桌上的菜几乎没动。

　　在二楼，七八个人坐在餐桌旁，正吃得痛快，“东家”看到满桌的菜吃掉了一些，便又点了五六道菜，并要了两瓶白酒。半个小时后，除了酒被喝得差不多外，新上的菜只动了几筷子。大家离席时，服务员上前询问要不要打包，“东家”豪爽地摆了摆手。

　　镜头三：时间：8月20日13∶20　地点：某酒店

　　肖先生正在举行婚礼。十多张餐桌上每张都摆放着十多种菜品，有红椒鱼头、罐子鸡汤、清蒸蟹等。下午2时，婚礼结束，酒足饭饱的宾客纷纷离席，但桌上大块的鸡肉、新鲜的鱼头还剩下一大半，一些餐桌上的肘子竟然没有被动过筷子。眼看着服务员将大盘饭菜倒进泔水桶，肖先生心疼地说：“好可惜啊！”该婚宴每桌酒席500元，肖先生估计此次婚礼浪费的饭菜至少上千元。

    随后，在该酒店后堂，记者发现了四五个高约1米的泔水桶，里面装满了鸡鸭鱼肉及海鲜等。洗碗工小陈说，这些桶子每天都可以装满，专门有人回收，用来喂猪。

　　宴请宾客浪费严重

　　采访中我们了解到，客人浪费饭菜情况比较严重，晚餐和周末、节假日则是最为严重的时候。其中，家庭消费的几乎很少浪费，公款消费的几乎是桌桌浪费。“上周末的一个晚上，6位客人要了上千元的饭菜和酒水，他们走时只带走了不到100元的香烟，剩下的饭菜和酒水至少值200元。”在某酒店工作的小王这样说，酒店有些浪费是难免的，越是高档的酒店浪费越严重。为了保证饭菜质量，很多像海鲜这样的生鲜品如果当天没有卖掉，第二天就要被“处理”掉。

    某房地产公司销售部的赵经理介绍，由于工作需要，他经常出入酒店，很多时候为了招待大客户吃一顿饭，他们至少要在酒店“扔”上三五千元。真是“多上几个菜，显得热情；吃得有剩，显得慷慨。”同时，某大酒店一位负责人透露，酒店在承办公务宴请、商务洽谈、婚丧宴席、团体接待时是最有“油水”的，也是员工最累的时候，光是收拾“堆积如山”的剩菜剩饭就有得受了。

    事实上，这些我们听到和看到的仅仅是一个表面。来自有关部门的统计表明，公款宴请、婚丧宴席以及晋职酒宴等，已经成为我们现实生活中的浪费“大户”。请看看这些数据：据粗略估计，每年我国公款吃喝要花掉上千亿元，喝酒耗费的粮食更是惊人。据测算，平均每生产1公斤白酒需耗费粮食约2.2公斤。早在1994年，我国一年就“喝”掉了1432.2万吨粮食，相当于全兰州人十年的口粮；据民政部门统计，中国每年约有1000万对新人结婚，其中城镇约达300万对，婚宴浪费惊人。丧事消费也令人遗憾，如今，有些城镇家庭操办丧事的消费已大大突破了几千元的界限。还有许多地方操办丧事大摆宴席，甚至是“流水席”，浪费相当大。而名目繁多的诸如乔迁、晋职、求人办事等，都要花上一笔钱请人吃喝。据有关部门抽样调查，全国每年人情费支出高达1000亿元至1400亿元。

    对餐桌浪费说“不”

    对于餐饮业如何抵制浪费，我市的一些酒店各有方法。

    某酒店领班胡小姐说，她们会根据顾客人数帮助顾客合理搭配酒菜，实行“少而精”的原则，建议顾客吃多少点多少；对一时喝不完的酒水，她们会帮顾客保存着留待下次来喝；没有吃完的饭菜，她们会建议顾客打包带走。

    某酒店餐饮部一工作人员说，她们也反对铺张浪费，提倡节约消费。顾客没吃完的饭菜她们会帮其打包带走。

    某饭店领班王小姐则表示，在大厅内，有“崇尚节约、合理消费、适度消费”等提示，如果遇到一些浪费较严重的顾客，服务员会上前委婉地提醒他们。对于顾客没吃完且又不愿打包带走的饭菜，她们也会作出合理安排：一些顾客没动过的饭菜由酒店回收，给内部员工食用；不能回收的就用来喂猪。

    甘肃省烹饪协会副会长屈照树认为，目前餐饮业确实存在铺张浪费的现象，餐饮企业首先应在食品采购、生产中“节流”；在流通环节上，应在提供优质服务的同时，减少向顾客提供不必要的“服务”和食品。国家也会在政策上引导、鼓励企业“节流”，节省成本、提供优质服务。同时，市场经济杠杆的宏观调控将是调节企业节流的关键所在。另外，消费者应该有正确的消费观念，继续发扬艰苦朴素的优良传统。

    兰州理工大学人文学院院长叶进认为，优化城镇居民消费结构需要政策引导，同时还要大力加强社会主义精神文明建设。中国居民消费中的种种不良表现，是对资源和社会财富的极大浪费。造成这一社会问题的一个主要原因是居民消费观念的落后。这不是一个偶然的现象，它是市场经济中的一个怪现象，也是一个必然的现象。我希望能引起人们对节约型社会的关注，形成公民对浪费说“不”的社会氛围。此外，餐饮业也应该定出规矩来，因为“解铃还需系铃人”。