兰州：街头巷尾又飘出了熟悉的香味

　　新华社兰州2月24日电（记者崔翰超 张睿 杜哲宇）近日，在甘肃兰州，受新冠肺炎疫情影响而消失在街头的牛肉面正在重返餐桌。

　　牛肉面是兰州的传统面食，以其筋道的拉面、清澈的汤汁和丰富的配料成为当地人生活的一部分。

　　2月19日，在兰州市西固区德元牛肉面馆，牛肉面师傅在拉面。新华社记者 杜哲宇 摄

　　“大伙能吃上牛肉面，心里就踏实多了。”53岁的马德祥从事牛肉面行业已有30年，从小工到拉面师，再到如今的经营者，他知道这一碗面的火候，也明白这碗面在市民心中的分量。

　　往年，即便是大年初一的早晨，牛肉面馆也依然照常经营，但这个春节因为疫情防控的需要，牛肉面的香味一度消失在街头巷尾。

　　2月19日，在兰州市西固区德元牛肉面馆，服务员准备将打包好的牛肉面交给在面馆外等候取餐的市民。新华社记者 杜哲宇 摄

　　马德祥的牛肉面馆位于兰州市西固区，周边有不少企业、工厂。春节过后迎来复工，吃好了才好干活。2月12日，马德祥申请开门营业，经过相关部门的防疫检查后，14日，店里的汤锅再度飘出了牛肉的香味。

　　“我们自己也闲不住了，员工春节都没回家，西固区有不少企业、工厂，为了让大家伙吃上牛肉面，我们决定早点营业。”马德祥说。

　　为了在保证防疫措施到位的同时确保牛肉面的口味不变，马德祥每天凌晨4点半就要到店里进行消杀工作和准备食材，一直忙到下午4点半，忙碌但充实。

　　据记者了解，19日之前，兰州各牛肉面馆禁止堂食，仅可外带。目前，虽然解除了堂食限制，但食客间也必须间隔1.5米以上，进入牛肉面馆需要测量体温，很多店面还会要求顾客登记姓名及联系方式，严格防控。

　　据兰州市西固区食品药品稽查局局长吴佩君介绍，19日之前开业的牛肉面馆需检查合格后才可营业，从19日开始，牛肉面馆恢复营业实行备案承诺制，备案之后便可进行营业，同时会对所有牛肉面馆进行严格监督检查，确保疫情防控措施到位。

　　疫情期间，由于开业的牛肉面馆数量有限，一到饭点，顾客便戴着口罩，拿着饭盒赶来，就为了这碗热乎的牛肉面。

　　目前，马德祥的牛肉面馆一天平均能卖出500碗牛肉面。据了解，截至2月22日，兰州全市已有192家牛肉面馆恢复营业。

　　“等疫情过去，我要再招些人，想办法再开几家分店。”马德祥说。