兰州化物所马铃薯化学与加工技术研究获多项研究成果

近日，记者从兰州化物所获悉，该所材料与分离分析组多年来致力于马铃薯营养组分、食品安全和加工废弃物资源化利用的研究工作，取得了多项研究成果。

近期，研究人员分别就“中国马铃薯加工业发展及对世界马铃薯产业的影响”“基于马铃薯的功能性食品”进行了综述，研究人员对传统地方食品——洋芋搅团进行了营养和低血糖功能性改良，采用口腔——胃——小肠体外模拟消化分析了洋芋搅团中淀粉的消化特性，揭示了机械敲砸、低温贮藏和添加额外蛋白对洋芋搅团血糖指数影响以及改善洋芋搅团质构的机理，开发出了具有低血糖指数、高蛋白功能的方便食品。

研究人员首次提出了马铃薯生全粉的概念，通过负压低温快速干燥技术制备了马铃薯生全粉，以马铃薯熟全粉（雪花粉）为对照对含有马铃薯原料面团的加工性能进行了分析，发现马铃薯生全粉比熟全粉（雪花粉）具有更好的加工性能。

以上研究得到了国家现代农业（马铃薯）产业技术体系、国家自然科学基金委、国家重点研发计划、中国科学院“西部之光”人才培养计划、甘肃省科技重大专项和兰州市科技计划等项目的支持。

兰州日报社全媒体记者 华静

责任编辑：王旭伟