英国曼彻斯特大学和纽卡斯尔大学的研究发现，食用番茄酱的志愿者皮肤防晒能力提高了33％。煮熟的西红柿中番茄红素含量很高，番茄红素是抗氧化剂，这是取得防晒效果的关键。

    研究还发现，食用番茄酱的志愿者皮肤中的前胶原含量大大提高，前胶原可使皮肤紧致，有可能延缓皮肤老化进程。在这项研究中，志愿者们每天食用的番茄酱为5汤匙。但研究人员也指出，西红柿的护肤能力只能作为一种“有用的补充”，而不能替代防晒霜等的作用。