腊肉干锅土豆片

腊肉干锅土豆片

【主料】土豆1个 腊肉120克 六月鲜酱油1小勺

【辅料】胡萝卜1根 尖椒1个 葱1段 蒜3瓣 郫县豆瓣酱1小勺 糖5克 料酒1大勺

【做法】

1.土豆、胡萝卜去皮

2.腊肉洗净后冷水，加葱、蒜入锅煮20分钟

3.胡萝卜切象眼片

4.土豆也切成象眼片

5.过清水洗去表面淀粉后再沥干水分

6.尖椒斜切成片，葱、蒜切末

7.锅里加热少量油将土豆片分次加入

8.煎至两面金黄盛出备用

9.把胡萝卜片也煎一下

10.腊肉捞出切片

11.另起锅加少量油，先放入郫县豆瓣酱炒出红油后爆香蒜末和葱末

12.倒入腊肉炒香，烹入料酒去腥

13.倒入土豆片和胡萝卜片，加入白糖，烹入六月鲜酱油，翻炒均匀

14.最好加入尖椒片翻匀即可出锅

烹饪技巧

1、土豆片尽量切薄一点，这样吃油少，不用油炸直接少许油就煎至香酥。

2、切好的土豆片要用清水洗去表面的淀粉，这样既不易糊锅又口感好。

3、油煎前，土豆片要用厨房纸吸去表面水分。