■一针见血 “中餐日作”餐厅被吐槽 人们正在摒弃符号消费

这两天，上海一家“中餐日作”的餐厅火了。公开平台的信息显示，这家“中餐日作”餐厅，人均消费超过2000元，每天只接待10位顾客，还要提前几个月预订。

但在社交平台上，这家店却屡屡被顾客质疑分量太少、口味一般、故弄玄虚、主厨脾气大、规矩特多……

有一位网友在这家店的评论区吐槽，所谓“中餐日作”，就是明明是中餐，却模仿着日式料理的上菜风格，小碟小盘，一道一道慢慢端上来。

高端餐厅口碑“翻车”，这不是第一次。比如，此前曾有起底高端日料店的文章指出，上海一些人均上千的高端日料店，食材却都是一些滥竽充数的“便宜货”。

类似的营销套路在大城市有不少。总体特征就是价格畸高、神秘莫测，总之，餐厅千方百计营造出一种高端感。

仅就这家店的舆论来看，让人想起了赵丽蓉和巩汉林的经典小品《打工奇遇》，人均超过2000元的“中餐日作”大餐似乎就是“宫廷玉液酒，一百八一杯”的重现。

其实，今天人们对高端餐厅的认知已经很包容了，出现这种类型的餐厅，本身是餐饮消费发展的结果。

而饮食，从来也不只是“吃东西”那么简单，吃什么、怎么吃、在什么情景下吃，这些都是学问。孔子就说过“食不厌精，脍不厌细”，本身也是在讲饮食的演进是没有上限的。

有氛围、有仪式感、有情调、能彰显身份，这些都是饮食消费中顾客的需求。以至于一些餐厅衍生出一些高端消费品类也不奇怪，像一些主打中式、日式、法式等料理的高端餐厅，已经有不少了。

但无论如何，餐厅既然选择走高端路线，就要踏踏实实做好菜品，为顾客提供好服务，这些才是一家餐厅的核心竞争力。在一些被公认的高端餐厅里，厨师别说耍脾气了，顾客的习惯、口味都是被一一记住的，顾客是不是左撇子、喜欢喝什么酒，都是被细心留意的。厨师耍脾气，倒颇像是传统师匠崇拜与市场经济的混搭，显得另类而怪异。

个别店家不能只学一些高端餐厅做派的“皮相”，比如模仿《寿司之神》之类的纪录片，包装出看似高端的菜品，而内在的质量呈现和文化积淀却单薄无比，撑不起“高端”的门面。

这一波对于这家高端餐厅的舆论，其实显示了另一种趋势：消费者正在摒弃符号崇拜，反而追求更本质的消费内涵。店家应该尊重消费者、尊重美食，发掘餐饮独到的价值内涵，而非仅仅停留在浅层模仿上。

当然，人们并不是对餐厅高端化有什么意见。人们愿意在这类餐厅里消费，也是消费升级的一个指征。只不过，大众希望餐厅可以更真诚一些，更货真价实一些，少一些套路。

一家号称“高端”的餐厅，如果真的“拉虎皮、扯大旗”，被揭穿后恐怕才是更大的尴尬。

也期望商家们能够引以为戒，踏踏实实做好菜品和服务，不要总想靠包装和噱头做生意。只有“名”没有“实”的餐厅，顾客来得快，自然去得也快。

据《新京报》