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梅见全力推动行业标准建立,助力国内青梅酒行业走向专业化

2022-11-24 16:12:58 智能朗读:

2022年的4月份,梅见联合多家企业起草并推动了《青梅酒》团体标准正式发布。该标准从原料种植、生产与存储等多个环节规范青梅酒生产,此举意味着梅见开始助力国内青梅酒行业走向专业化。

青梅酒的特色非常明显,比如其酸甜适宜、解辣解腻,还能帮助消化,可以和嗜辣多油的菜品进行更好地搭配,也可以配以果汁、苏打水等进行混饮,饮用适配度非常高。但与所有酒类产品一样,这类产品如果只在营销上发力,是难以触达消费者的,唯有品质为基础的品牌化才能引领消费市场。

作为梅酒品类代表,梅见在国家级专家团队的研制下,不断建立梅酒行业的品质和工艺标准。青梅的品质是决定梅酒品质的关键,梅见所采用的青梅,是从成百上千种青梅中甄选的10个品种,它们产自福建诏安、四川大邑、广东普宁等青梅主产区。以福建诏安为例,从宋代便开始种植青梅,太平洋的暖湿气流由台湾海峡上岸,为此地带来充沛的雨水,再加上土壤中丰富的硒,将青梅独有的果香与果酸牢牢锁定。

优质青梅还需要高品质基酒来配合,不同于日本梅酒采用威士忌作为基酒,梅见背靠江记酒庄,它采用的是单一的高粱酒作为基酒,这种基酒味道纯净,没有杂味,更适合与青梅融合,做到“梅不夺酒味,酒不改梅格”。在酿制工艺上,梅见则采用了传统糖渍法,历经90天的时间让青梅的汁液更好地浸出,还原梅子的风味。

除了在原材工艺上进行严要求外,梅见还出台了严苛的质量标准评价体系,如在酒精度、甲醇、氰化物、总酸、总糖、微生物等多个指标上都有严格的要求,产品必须经过检验合格后才能出厂。此外,梅见对产品的外观和色泽、香气、滋味和风格等也有明确的感官要求。

目前,梅见通过多年探索与发展,形成了青梅基地种植、梅果清选、酿造生产、质量控制的青梅酒全产业链布局,并利用中国原生高粱酒与原生青梅搭配,采用青梅发酵、酿造等工艺,创造了独特的梅见青梅酒品质与风格。从产区的探索到推动行业标准的建立,也意味着梅见开始推动国内青梅酒行业走向专业化、技术化和规范化。


责任编辑:王丹

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