线上线下融合 加大人才培养 深挖文化特色 延伸产业链条 升级“国”字 牛肉面将趁势而上

从清晨到日暮，兰州的街头总是弥漫着牛肉面独有的香味 。从走街串巷的“热锅子面”到“一清、二白、三黄、四绿、五黄”，兰州牛肉面有着百余年的发展历史，如今，这碗唤醒着城市，也伴着兰州人入眠的兰州牛肉面终于有了“ 国家非遗”这一金字招牌。这令人振奋，也为兰州牛肉面产业发展带来了新的发展机遇。有了“国家非遗”的金字招牌，兰州牛肉面产业面临怎样的机遇和挑战？又该如何发展？带着这些问题，记者近日走访了兰州牛肉拉面行业协会和商务部门负责人。

“国家非遗”称号来之不易

“从2018年提出国家申遗计划，到2021年6月10日梦想成真，这里面承载了一代又一代牛肉面从业者的心血。”兰州牛肉拉面行业协会会长马利民告诉记者，历经三年多的不懈奋斗，兰州牛肉面终于有了“国家非遗”这一金字招牌。

“当时参加这个工作也是因为喜欢。民以食为天，从那以后就对这碗牛肉面有了不解之缘，和它有了深厚的感情。牛肉面也是兰州城市的一张名片，与这个城市的经济、社会、文化以及市民的生活是密不可分的，发展到今天已成为一个大产业。”马利民告诉记者，牛肉面在中国饮食文化的发展中也起到了重要作用，因为一碗合格的牛肉面，汤是灵魂，面是筋骨，所以为了做好这一碗牛肉面，要发扬工匠精神，把每一碗面做精、做细、做好。

兰州牛肉面已形成产业链条

“随着‘一带一路’倡议的实施，兰州牛肉拉面已进入发展快车道，走向世界各地，行业发展水平和带动作用显著，已形成一个带动上下游关联行业，延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业链条。”马利民表示，据不完全统计，全国各地兰州牛肉拉面馆有5万多家，从业人员40余万人，年营业额近800亿元，“牛肉面产业能够发展得这么快、这么好，既得益于国家政策的大力扶持，也离不开经营者的辛勤付出。”马利民如是说。

“兰州牛肉拉面经过百年的传承、创新、发展，已经成为享誉全国乃至世界的一道靓丽的饮食文化名片，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。多年来，通过省市两级政府的政策引导、项目扶持和有力指导。兰州牛肉拉面积极拓展市场、经营规模不断扩大。”市商务局副局长刘志强告诉记者，近年来，兰州牛肉拉面逐步走出国门，在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等40余个国家和地区开店200余家，走向了世界。当前，兰州牛肉拉面行业正由一碗面延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大的产业链条，对活跃餐饮市场、带动相关行业、解决社会就业、带动脱贫攻坚、推动“一带一路”饮食文化走出去等方面都做出了巨大的贡献。

商标+标准化助推兰州牛肉面产业趁势而上

“从市非遗，到省非遗，再到国家非遗，牛肉面制作技艺的发展与延续绝不是一朝一夕为之，这里面不仅有手艺人的传承，更包涵着各个业务指导部门的厚爱”。马利民表示，兰州牛肉面行业将以此次进入国家非遗为契机，紧抓机遇，乘势而上，加大品牌保护力度， 挖掘人才资源，培育龙头企业，在新的起点上以新标准、新模式 、新形象推动兰州牛肉面经营和服务水平上台阶。马利民告诉记者，协会将进一步为兰州牛肉面产业发展助力，把兰州牛肉面商标管理和“国家非遗”结合起来，让兰州牛肉面走得更远，走得更稳。

“下一步，我们将以供给侧结构性改革为主线，坚持创新驱动，深度融入国内大循环和国内国际双循环，围绕标准化、产业化、国际化发展理念和高质量发展要求加快兰州牛肉拉面产业化发展步伐。”刘志强告诉记者，我市将把牛肉面产业化经营与品牌化发展相融合，线上拓展与线下实体经济相融合，历史传承与开拓创新相融合，特色美食与文化旅游相融合。通过实施“建设产业园，完善标准体系，培育龙头品牌企业，加快国际化发展步伐，助推乡村振兴发展，发展总部经济，加大人才培养，实现互联网+，挖掘文化特色”等九项重点工作，形成横向融合、纵向拓展、集中集约、发展产业。

据介绍，我市将在《兰州牛肉拉面食品安全标准》的基础上，立足于统一生产加工，规范经营行为，提升服务质量，塑造品牌形象。以地方标准为主，团体标准、企业标准为辅，围绕原辅材料、产成品制定出台质量标准；围绕工业化生产制定出台产品标准；围绕店面开设、工艺流程以及直营连锁和加盟连锁的发展及管理，制定出台经营标准；围绕服务流程及卫生标准，制定出台服务标准，逐步形成标准化生产适合线下实体店经营和线上销售的较完善的标准体系。对传统企业和新设企业分类指导，传统企业通过逐步改造提升，达到规范性标准要求；新建企业必须按照新制定的质量标准、经营标准、服务标准的要求予以设立。2023年前出台兰州牛肉拉面相关地方标准5项以上。

延伸牛肉拉面产业链

助推乡村振兴发展

“把加快发展兰州牛肉拉面产业与乡村振兴相结合，延长产业链、提升价值链，推动一二三产业融合发展，为带动县域经济振兴和决胜全面建成小康社会提供有力支撑。”谈到延伸牛肉拉面产业链助推乡村振兴发展时，刘志强告诉记者，我市将加强兰州牛肉拉面原辅料基地建设进程，带动当地面粉、牛肉、香菜、蒜苗、辣椒、花椒等原辅料种植、养殖和食醋、菜籽油等食品加工业扩大规模，实现农村一二三产业融合发展。

支持农民合作社发展兰州牛肉拉面原辅料加工、销售，拓展合作领域和服务内容，开展农民合作社创新试点。以龙头企业为核心，依托区域特色产业，引导融合兰州牛肉拉面原辅料实现规模化集约化经营，提高产品市场竞争力。优化产业布局，以绿色化、优质化、特色化、品牌化为引领，加强农产品质量安全监管，为兰州牛肉拉面全链条全环节绿色融合发展奠定基础。发挥兰州牛肉拉面产业吸纳富余劳动力强的优势，为全国从事牛肉拉面行业人员特别是为有需求的贫困家庭劳动力提供技能培训和就业岗位，以开展东西部扶贫协作和对口支援为契机，不断深化交流，扩大劳务输出。

兰州日报社全媒体记者 蒋凌 文／图