剩饭剩菜可以吃 掌握方法不碍事

家家都难免剩饭菜，食之“心惊”，弃之可惜。那么，剩饭剩菜到底能不能吃？剩菜、隔夜菜到底该怎么处理，才既不浪费还吃的健康？

首先讲明，剩饭剩菜是可以吃的，我们不提倡吃剩菜，主要是考虑其中有致病菌繁殖，维生素含量降低等风险，而人们众所周知的亚硝酸盐，在剩饭菜中含量微乎其微，摄入后对身体健康影响不大。

少做少食 剩荤勿剩素

剩菜肯定不比新鲜菜营养，所以建议大家饭菜宁做少，别做多，如果饭菜吃完了还是感到有点饥饿，可以吃点水果，零食等补充，或者不吃，偶尔的少食也是对健康有益的。

剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜”，因为蔬菜中的维生素易加热而流失，而荤菜中的钙、铁等矿物质比较耐高温，热一回营养损失不多。且同等时间内，剩菜中的蔬菜会比荤菜产生很多的亚硝酸盐。所以蔬菜是不建议剩24小时以上的，切记凉拌菜不论荤素，都不吃剩的，因为不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

分类存放 回锅彻底热透

不同剩菜，一定要分开储存，避免细菌交叉感染，还要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

吃多少热多少，切记不要反复热剩菜，并且加热要充分加热，剩菜最好加热到100℃，保持沸腾5分钟以上，肉块较大的剩菜建议切碎、蒸煮久一点。

一般的微波炉加热剩饭菜，速度快，但容易受热不均，易引发肠胃不适。因此可以先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，就比较容易熟透。

四种隔夜菜不吃

海鲜：煮熟的海鲜容易产生能够降解蛋白质的物质，这些物质将会对肾脏和肝脏功能造成损伤。

蘑菇:蘑菇放置时间过久容易在分解作用下产生足以危害人体健康的亚硝酸盐。

溏心蛋:溏心蛋隔夜存放后易被细菌感染，使亚硝酸盐增加。

豆浆:建议豆浆在产出后两到四个小时内喝完，否则在常温条件下很容易产生细菌。

□甘肃省疾控中心 提供