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香椿:适量食用“不染病”

2022-04-29 08:37:41 智能朗读:

目前正是吃香椿的好季节。中国是世界上唯一把香椿作为蔬菜的国家,早在古代时,香椿就列入贡品,民间自古以来就有吃香椿不染病的说法,古人也称香椿为蔬菜之皇。

香椿是香椿树的嫩芽,叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,且具有较高的药用价值,是药食同源的一种植物,它除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅,还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。

香椿原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科植物香椿的嫩叶,它性平,味苦、涩,归肝经,胃经和肾经,具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效,对于脱发、目赤、肺热咳嗽、疮疡、痢疾、肠炎以及泌尿系统感染等症有治疗的作用。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,含有的楝素,具有抗菌、消炎和杀虫的作用,同时含有维生素E和雌性激素等物质,有抵抗衰老和滋阴补阳的作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。另外,香椿还有驱虫疗癣,收敛止痢的功效,对于疮癣、疥癞、久泻久痢、肠痔便血和崩漏带下等症有治疗的作用。

需注意的是香椿里边含有比较多的亚硝酸盐和硝酸盐,一次进食过多或烹饪不当会引起中毒,建议适量食用,食用香椿前,可以用煮沸的水汆烫后食用,此举能降低香椿里的亚硝酸含量。

值得一提的是,香椿和臭椿属不同科植物,两者外形极为相似,故有不少人将它们混为一谈,下面介绍一下香椿和臭椿的区别:

1.香椿来源于楝科植物,臭椿来源苦木科植物。

2.香椿叶有一种特殊的植物香气,而臭椿树叶有一种异臭味。

3.香椿的果实是蒴果(中药名香椿子,具有祛风、散寒、止痛之功效,主治外感风寒、风湿痹痛、胃脘痛、疝气痛、痢疾。)

臭椿的果实为翅果(中药名凤眼草,具有清热燥湿、止痢、止血之功效。用于痢疾、白浊、带下、便血、尿血、崩漏。)

4.香椿主干树皮条块分裂(树皮或根皮称之为椿白皮),臭椿枝干相对光滑(树皮或根皮又叫樗白皮,中药名为椿根皮。)

5.香椿:香椿含钙、磷、钾、钠等成分,有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用,凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

臭椿:臭椿树皮、根皮、果实均可入药,具有清热燥湿、收涩止带、止泻、止血之功效,中药文献记载,臭椿有“小毒”, 叶不能食用,只供煎汤外洗使用,为治皮肤病的良药。

□兰州市中医院 提供

来源: 兰州日报

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