中秋将至 皋兰“千层土月饼”走俏市场

 “八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”中秋佳节临近，皋兰的“土味儿”月饼，又迎来了新的销售旺季。层层叠叠堆满馅料的老月饼蒸熟后香气扑鼻，玫瑰的香甜和胡麻的醇厚满溢在唇齿之间，充满了皋兰人民独有的家乡气息，让更多人“爱不释口”。

9月21日凌晨2点，月饼店老板杨勤义一家人已经开始了一天的忙碌。揉面、配料、架柴、烧火，全家人谈笑风生合力制作皋兰“土味”月饼的幸福画面展现开来。

“我们的老式皋兰月饼都是发面做成的，要提前一天和面，发8到10个小时左右，第二天早上使碱、揉面，等碱使用合适的时候才能擀面。擀一张皮子，撒上胡麻、玫瑰酱，这两样一定要多放点，提味，再撒上红曲、绿曲，还有苦豆子，苦豆子也是我们自家生产的农产品，然后一层一层地摞起来，包裹好放入蒸锅，大概蒸65到70分钟，烤得一般情况下时间久一点，75到80分钟。”杨勤义说。

皋兰纯手工制作的传统月饼以独特的制作工艺和口感备受兰州市民青睐，也带来了一定的消费市场。在皋兰县城，几乎所有的馒头店最近都在做“千层”月饼，并且家家生意都很红火。记者了解到，杨勤义的店里每天订单能达到170余单，都是老顾客，而且很多顾客都是从兰州专门预订的。

“皋兰的月饼分两种，一种是蒸的，一种是烤的，根据客户口味，各取所需，蒸下的香甜可口，吃着比较软糯，口感也好；烤下的外皮脆脆的，吃着也特别香，也非常好吃。我们销往兰州的比较多，价格也没有变，因为这两年都是老顾客。”杨勤义笑嘻嘻地说。

这几天，一个月前接受预订的传统老月饼进入了紧张的制作阶段。在他们看来，馅料上要舍得下本钱，不但要食材新鲜，更要充足，只有“真材实料”才能打动消费者的味蕾。

兰州日报社全媒体记者 张鹏伟 文/图

责任编辑：王旭伟